Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBSG2-GY240EB

初心隼 SG2 鏡面切付牛刀 240mm

$7,614.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	初心隼 SG2 鏡面
輪廓	切付牛刀 / 主廚刀
刃型	雙刃
重量	189 g \| 6.7 oz
刃長	242 mm \| 9 17/32″
根部高度	51 mm \| 2 1/64″
根部厚度	2.6 mm \| 7/64″
中段厚度	2.1 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鏡面
握柄	八角柄黑查卡特
地區	兵庫
最適合用來…	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心隼系列採用 SG2 鋼鏡面，不僅鋒利度優異、外觀精美，價格卻不會過於高昂。

Super Gold 2（SG2）是由武生特殊鋼所開發的頂尖粉末鋼。這種高級鋼材擁有極為細緻的微觀結構，因此相較於傳統鋼材，能實現更為優異的鋒利度。此外，得益於現代冶金技術，粉末鋼通常具備更出色的鋒利維持度與抗衝擊性。以 SG2為例，其熱處理硬度通常達 HRC 62，鋒利維持度更是傳統白鋼二號的兩倍以上。身為不鏽鋼，SG2同時兼具極致鋒利度、高鋒利維持度及抗衝擊性，堪稱完美的刀具鋼材。

這些刀刃的完工處理，堪稱極簡美學的完美典範。在高度拋光的表面下，均勻一致的研磨紋路幾乎完全掩蓋了夾鋼線，令人難以察覺。搭配 K&S 八角柄，輔以黑色水牛角，整體組合傳統質樸，卻又優雅脫俗。

優點	缺點
高 CP 值卓越性能易於保養	相對較難研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有廣泛的合作。透過與日本各地的刀匠及製造商合作，他們設計並打造了龐大的刀具系列，涵蓋各種價格區間，同時在許多產品線中提供極高的價值。他們整合資源的能力與刀匠建立了深厚的關係，越來越多的刀匠樂於將刀具送往尼崎，並由他們將產品配送至世界各地。

“以尼崎為基地、在業界迅速崛起的新興品牌，與全日本乃至全球各地的工匠緊密合作，在產品設計與金屬工藝上不斷創新，提供豐富多樣的選擇。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品供應，卓越的性能，極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

刀具詳情

Profile

切付牛刀

主廚刀

切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（Super Gold 2，亦記載為SPG2）是由武生特殊鋼所製造的粉末冶金刀刃鋼材。武生描述其具有細緻且均勻的組織，並標示硬度為HRC 62以上。製刀廠的熱處理決定了成品刀具的硬度。武生並未公開其現行化學成分；以下數值範圍僅供參考。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

常見問題

切付牛刀和傳統的切付是一樣的嗎？

不完全是——這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此左右手皆可使用、操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀——包括切付柳刃（切片刀）與切付牛刀造型——是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法——以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度——請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 22 July 2026

初心隼 SG2 鏡面切付牛刀 240mm

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初心

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切付牛刀