Hatsukokoro | 庫存單位： NK-HAYA-ATS34SM-GY21

初心隼 ATS34 Sanmai 切付牛刀 210mm

$6,500.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

詳細規格

系列	初心隼 ATS34 三枚合
輪廓	切付牛刀 / 主廚刀
刃型	雙斜面
重量	157 g \| 5.5 oz
刃長	208 mm \| 8 3/16″
根部高度	47 mm \| 1 27/32″
根部厚度	2.4 mm \| 3/32″
中段厚度	2.4 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	ATS34 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 61
表面處理	鏡面
握柄	八角柄黑檀木
地區	兵庫
最適合用來…	初次選購者學生專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心隼 ATS34 三枚合系列採用頂級 ATS-34 鋼材，這是在 440C 基礎上添加鉬元素的升級版本，具備出色的硬度、保刃性與耐用度。其性能與經典的 154CM 鋼材相同，能確保刀刃長久維持極致鋒利。

這把刀採用俐落的三枚合結構與精緻的鏡面處理，完美詮釋了簡約優雅之美，同時保有卓越的切削性能。ATS34 隼的輪廓與隼系列其他成員略有不同，其彎曲的刀尖帶來更為圓潤的「刀腹」曲線，讓您在進行搖擺式切割時更加順手自如。

優點	缺點
平價易於保養	做工細節還有提升空間

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有廣泛的合作。透過與日本各地的刀匠及製造商合作，他們設計並打造了龐大的刀具系列，涵蓋各種價格區間，同時在許多產品線中提供極高的價值。他們整合資源的能力與刀匠建立了深厚的關係，越來越多的刀匠樂於將刀具送往尼崎，並由他們將產品配送至世界各地。

“以尼崎為基地、在業界迅速崛起的新興品牌，與全日本乃至全球各地的工匠緊密合作，在產品設計與金屬工藝上不斷創新，提供豐富多樣的選擇。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品供應，卓越的性能，極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

刀具詳情

Profile

切付牛刀

主廚刀

切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。

比較對象

ATS34

—

13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

ATS34

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–61 HRC

The ATS-34 steel, manufacturerd by Hitachi Special Steel, is the Japanese equivalent of the 154CM, famous for its toughness, corrosion-resistance and "high-speed" properties.

The 154CM was originally designed for jet engine turbine use, however it found its fame in the knife world after legendary knife maker Bob Loveless started using them for his hunters. In the years after that, the 154CM / ATS34 was considered as the top of the line steel by many makers and is still considered so. The high-manganese alloys provides a favorable combination and balance of properties like ductility, formability, strain hardening, and strength.

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

切付牛刀和傳統的切付是一樣的嗎？

不完全是——這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此左右手皆可使用、操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀——包括切付柳刃（切片刀）與切付牛刀造型——是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法——以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度——請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

初心隼 ATS34 Sanmai 切付牛刀 210mm

庫存狀態

詳細規格

初心

刀具詳情

切付牛刀