Yoshikane | 庫存單位： HT-YOSHISKD-PT150

初心 x 吉兼 SKD 梨地小刀 150mm 黑檀木 Handle

Name: 初心 x 吉兼 SKD 梨地 小刀 150mm 黑檀木 Handle
Brand: Yoshikane
SKU: HT-YOSHISKD-PT150
Price: 8896.00 TWD
Availability: OutOfStock

$8,896.00

Sold out right now

Leave your email and we’ll send one message the moment it’s back in stock.

One email, no marketing. Privacy policy.

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	初心吉兼 SKD 梨地
輪廓	小刀 / 多用途刀、水果刀
刃型	雙斜面
重量	100 g \| 3.5 oz
刃長	155 mm \| 6 7/64″
根部高度	32 mm \| 1 17/64″
根部厚度	3.8 mm \| 5/32″
中段厚度	2.1 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
握柄	八角柄黑檀木
地區	三條
最適合用來…	專業廚師學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

吉兼 SKD 梨地系列堪稱 Knives and Stones 岩刃社全產品線中切削表現最頂尖的選擇之一。我經常在店內以這把刀示範「何謂理想的切削手感」。其主刃面採用凸磨研磨，能順暢劃開食材並有效減少沾黏；加上 SKD的低鉻特性，使其得以打磨出極致細膩且咬手性絕佳的鋒利刃口。這兩大特點與逐漸收薄的三條刀型相輔相成，成就了此系列無與倫比的切味（Kireaji）。只需將刀刃輕置於馬鈴薯表皮上，僅以兩指向後輕拉刀柄，刀身便能毫不遲疑地一氣呵成切透整顆馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的朋友來說，這裡指的是 SKD12，也就是所謂的 A2 工具鋼，其碳含量約為 1%，鉻含量則僅有 4.5%。經過吉兼完美的熱處理達到 HRC 63 後，這款 SKD在表現上非常接近碳鋼，不僅能磨出極為鋒利的刃口、具備優異的離食性，而且研磨起來超級輕鬆；卻又無需像碳鋼那樣費心保養。

這把刀採用古樸風梨地表面處理，搭配備受讚譽的三條地區做工與細節，擁有極優美的刀型與寬廣的甜區，上手輕盈靈活。刀芯採用 SKD半不鏽鋼材質，外層包覆不鏽鋼夾層，不僅確保頂尖的切削性能，更因不鏽鋼夾層的保護，讓您幾乎無需擔心生鏽問題。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄開箱即用，表現優異	半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

吉金刃物

三條傳統刀匠。

吉金刃物是位於新潟三條的精品刀匠工坊。創始於1919年（大正8年），是該地區歷史悠久且品質頂尖的廚刀製造商之一。三條許多新生代鐵匠都曾在此工坊接受見習訓練。

山本和臣老師相信，「雖然如今許多事物快速變遷，但有些理念與信念永恆不變。我每天都確保這些精神被鍛造進製刀工藝中」。正是基於這份堅定信念，該工坊生產出部分品質最高的廚刀，擁有卓越的組裝與表面處理。工坊亦以白鋼二號的熱處理技術，以及使用半不鏽鋼SKD鋼材而聞名。

“來自新潟三條的頂級性能日本廚刀，以卓越的研磨工藝以及對白鋼二號與SKD半不鏽鋼的精湛熱處理技術聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色三條鍛造名匠，以超薄三條研磨工法聞名。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉金刃物

刀具詳情

Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀（Petty）是一種較小型的日式多用途刀，是進行精細工作的理想工具，例如為水果和蔬菜去皮、修整與切片。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 英吋）之間，特別擅長處理細緻的工作，如去除蝦腸泥或切製裝飾配菜。與西式水果刀相比，它的刀身略長且更纖薄，在處理精細任務時更為靈活，是任何廚房工具組合中不可或缺的實用幫手。

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

典型值，資料取自第三方來源。

SKD

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 半不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SKD 即 SKD12，又稱 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%，熱處理後硬度可達約 63 至 64。

SKD 在鋒利度、食材離刀性以及易磨性方面表現非常接近碳鋼，卻不需要高強度的保養，因此深受專業廚師的喜愛。

吉兼正是以愛用 SKD 鋼材而聞名的刀具品牌。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄
Material
- 黑檀木

此刀柄採用黑檀木製成，並以八角柄型呈現。材質通常為黑色或深棕色。請參閱各產品頁面以了解尺寸與安裝細節。

常見問題

什麼是小刀（Petty）？什麼時候需要用到它？

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀——像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白紙2號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

SKD 鋼在日本刀具中常用於哪些用途？

SKD 鋼是一種高碳、中鉻的工具鋼，用於日本刀時能提供接近碳鋼的鋒利刀刃與容易研磨的特性，同時免去傳統碳鋼繁瑣的保養需求。

這種鋼材含有 1.0% 碳與 5.0% 鉻，硬度可達 HRC 62–64，並在保刃性與防鏽能力之間取得平衡。在 Knives and Stones 岩刃社，您可以透過初心 x 吉兼聯名系列選購，例如 SKD 梨地去骨刀 150mm、SKD 梨地牛刀 240mm，以及 SKD 梨地筋引 270mm。這些刀具最適合專業廚師或講究的居家料理愛好者——想要銳利的刀刃與簡單的研磨流程，又不想處理純碳鋼常見的生鏽問題。

Reviewed by Knives and Stones 岩刃社工作人員 · Last updated 18 July 2026