Nigara Ginsan Kurozome Damascus Gyuto 270毫米樺木手柄

二唐近期推出的這個系列，是朝著精緻且令人驚嘆的裝飾性刀具邁出的又一步。多種鍛造與表面處理技術的結合，讓這系列的刀具擁有豐富細緻的層次，但這些細節巧妙地融合於一把刀上，毫無視覺上的妥協。

我認為這些刀需要一層層細細品味，才能體會其複雜之處。最內層是日立銀三鋼，常被視為著名白二碳鋼的不鏽鋼替代品。銀三鋼的特點是除鉻外的低合金成分，使其比多數不鏽鋼更容易研磨，同時保持良好的持久刃口與硬度。這種高級鋼材為本系列打下了鋒利且易於研磨的基礎。

包覆核心鋼材的是美麗的大馬士革夾層。不同於Anmon系列那種耀眼的雨滴大馬士革圖案，本系列的交錯鋼材以密集條帶呈現，可見鍛打痕跡形成最終波浪圖案。雖然圖案密集，但黑染蝕刻工藝讓兩種鋼材形成高對比，每一層都清晰可見。在帶有切付頭的Gyuto與Petty上，因為刀尖上方有額外的研磨以進一步削薄，露出的圖案會有兩種密度在刀尖匯聚，讓美麗的花紋更加驚艷。

大馬士革上方的最後一層鋼材覆蓋了刀身大部分平面，表面經過梨地（Nashiji）風格處理，但質感並不均勻，仍留有鍛造時的粗糙痕跡，顯示刀身經歷過的工具敲擊與熱處理氧化痕跡。這些深色斑點自然分布於刀身，與梨地紋理相互呼應，賦予刀具一種礦石風化的質感，彷彿二唐將其悠久歷史鍛進了刀身。

最後的亮點是黑染（Kurozome）處理，利用酸性溶液讓鋼材變暗，不同成分的鋼材反應不同，有些高碳鋼會比含鉻鋼更深色。我認為這個表面處理是讓整把刀融為一體的關鍵，不僅強化了大馬士革的對比，也為整個刀身披上一層暗淡且統一的黃褐色調，配合加厚的三條式刀柄，整個系列散發出一種厚重感，這正是我相信二唐設計師／製作者想要傳達的意圖。

在切割表現方面，這把刀無法與像是加茂黑雲（Shiro Kamo Kurokumo）或吉金刃物（Yoshikane Hamono）幾何優化的薄刃相比，其較厚的刀面早已註定了它是屬於重型工作用的研磨方式。雖然食材穿透力不是最優，但刀鋒的銳利度依然相當符合我們的標準。

這條由二唐推出的銀三系列，是我見過在表面處理技術上最複雜的產品線之一，但整體策劃非常細緻，最終成品可說是驚艷至極。最終還是要看你是否覺得這個高價位值得，但我認為，對於一把兼具實用性和滿滿驚艷感的不鏽鋼刀來說，這樣的要求並不過分。