Shiro Kamo | 庫存單位： SK-KK-SG2BLDM-NA180

加茂詞朗黑雲 SG2 Black 大馬士革菜切刀 180mm 黑檀木

Name: 加茂詞朗 黑雲 SG2 Black 大馬士革 菜切刀 180mm 黑檀木
Brand: Shiro Kamo
SKU: SK-KK-SG2BLDM-NA180
Price: 8098.00 TWD
Availability: OutOfStock

$8,098.00

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詳細規格

系列	加茂詞朗黑雲 SG2 大馬士革
輪廓	菜切刀 / 日本蔬菜刀
刃型	雙斜面
重量	165 g \| 5.8 oz
刃長	170 mm \| 6 11/16″
根部高度	55 mm \| 2 11/64″
根部厚度	2.9 mm \| 7/64″
中段厚度	1.5 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
握柄	八角柄黑檀木
地區	越前
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

加茂詞朗的SG2 黑雲黑色大馬士革King 廚刀系列完美融合了卓越性能與亮眼設計。這些廚刀採用武生特殊鋼製成的 SG2粉末鋼打造，以其出色的硬度與持久的鋒利度著稱，刀刃極致鋒利，在精確切割方面表現優異。無論是處理蔬菜還是肉類食材，其頂尖的切割性能都能讓您輕鬆切出整齊漂亮的切口。

刀身呈現令人驚嘆的黑色大馬士革紋理，賦予其獨特而大膽的外觀，彰顯出精益求精的職人工藝。與刀身相得益彰的是優雅的黑檀木八角柄，提供舒適的握感與完美的平衡。這款刀柄更增添了精緻質感與耐用度，讓刀具不僅實用順手，握持與使用時更是一種享受。

優點	缺點
卓越性能極具藝術性的	相對不易研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

加茂詞朗

Shiro Kamo — 越前鍛造純粹主義者

加茂詞朗（Shiro Kamo）是 Kamotou Hamono 的第二代刀匠，專精於鍛造工藝。他堅持保留傳統設計，並將其調整至近乎完美的狀態。加茂先生的刀具以寬闊的刀身輪廓與極薄的刃角著稱，搭配高硬度的 SG2 不鏽鋼與超級青鋼（Blue Super），使其刀刃成為切割堅硬緻密蔬菜的頂級利器。

值得一提的是，加茂先生同時鍛造不鏽鋼與碳鋼。儘管 SG2 鋼材在高溫鍛造下極難變形，他卻能輕鬆駕馭鋼材，精準塑造出理想形狀。其在鍛造與研磨方面的深厚理解與豐富經驗，造就了極致精緻的刀型設計，在操控性、輕盈度與切割順暢度上表現卓越。

“武生刀具村前理事長——一位來自越前的鍛造大師，僅專注於少數幾款完美設計。”

創立 1955 | 昭和30年

特色專精鍛造工藝，寬廣刀身幾何設計，款式精簡卻極致完善

Instagram @shiro_kamo 了解更多加茂詞朗

刀具詳情

Profile

菜切刀

日本蔬菜刀

菜切刀（Nakiri）是日本廚房中極具特色的工具，外形宛如中華菜刀的纖細短版，同時也是專業級薄刃刀在家用市場的對應款。其刀刃輪廓相對平直，強調以直切方式俐落處理蔬菜，無需前後搖擺刀身。平直的刃面在向下按壓時能與砧板完全貼合，意味著切割後食材幾乎不會殘留相連——這是刀刃曲率過大時常見的困擾。與薄刃刀不同，菜切刀刃薄且為雙刃設計，在切入緻密堅韌的根莖類食材時更為得心應手；雖犧牲了細膩精準的切片能力，但圓潤的刀尖在操作時能帶來更多安心感。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（Super Gold 2，亦記載為SPG2）是由武生特殊鋼所製造的粉末冶金刀刃鋼材。武生描述其具有細緻且均勻的組織，並標示硬度為HRC 62以上。製刀廠的熱處理決定了成品刀具的硬度。武生並未公開其現行化學成分；以下數值範圍僅供參考。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

蝕刻

蝕刻工序首先會將刀具徹底清潔，去除所有油脂與殘留物。針對無需蝕刻的部位，可能會貼上保護遮罩。接著將刀刃浸入酸性溶液中（例如氯化鐵），溶液會以不同的速率與鋼材的各層結構產生反應。這會在刀刃表面形成一層深色氧化膜，其厚度取決於鋼材的反應活性而有所差異。蝕刻完成後，刀具會放入小蘇打水中進行中和處理，再經沖洗與乾燥。最後一步是對刀刃進行拋光，使蝕刻紋理更加鮮明立體，不僅提升了刀具的美感，更彰顯出製刀匠人的精湛工藝。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄
Material
- 黑檀木

此刀柄採用黑檀木製成，並以八角柄型呈現。材質通常為黑色或深棕色。請參閱各產品頁面以了解尺寸與安裝細節。

常見問題

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 22 July 2026

加茂詞朗黑雲 SG2 Black 大馬士革菜切刀 180mm 黑檀木

庫存狀態

詳細規格

加茂詞朗

刀具詳情

菜切刀