Manaka x 新國 青鋼一號 不鏽鋼 clad

間中刃物鍛錬所與新國的合作已邁入第二階段。此次採用經典的藍鋼一號芯鋼，外覆不鏽鋼夾層，透過精湛的割込（Warikomi）工藝打造，並施以僅見於訂製級匠人手中的極致拋光。這種在多個維度呈現強烈對比、充滿個性的設計，正是兩組頂尖拋光技藝完美結合的成果。

若您對「新國」之名感到耳熟，可能是因為他曾負責另一批來自間中刃物鍛錬所的 ATS34 與 ENN 大馬士革鋼刀的研磨工作。他的研磨與拋光工藝堪稱完美——在這些刀刃上，您將找不到任何可見的機械加工痕跡。刃口極度筆直，刀跟與刀脊經過拋光與圓潤處理，握持時手感舒適；同時，這些工序完整保留了間中刃物鍛錬所標誌性的深邃鎚目紋理。

藍鋼一號芯鋼呈現出明亮的拋光效果，但其上覆蓋著一抹色彩斑斕的陰影，這是由獨特的化學配方所達成，有別於常見的酸蝕工藝（後者通常會使碳鋼芯變暗）。夾層與芯鋼接合處呈現不規則、有機的紋理，彰顯了這些刀刃所採用的手工割込工藝。夾層表面的處理令人驚嘆：這種霞（Kasumi） finish 在強光下看似鏡面般光亮，卻不會產生任何反射。我們只能用「鏡面霞」來形容這種灰調、宛如陶瓷質感、甚至不似金屬的外觀。夾層之上，則是我們熟悉的間中刃物鍛錬所粗獷鎚目紋理，槍灰色調與超現實的質感相得益彰。拋光刃面與鎚目紋理沿著刃道（Shinogi）交織，不同深淺的黑色漸層貫穿整片刀身，營造出令人流連數小時、細細品味的視覺效果。這是一種高拋光、高工力的 finish，無論在何種價位都極為罕見。

握在手中，這些刀具是沉穩、務實的實戰利器。它們刀身修長、刀高挺拔，並擁有紮實的份量——這類刀具在砧板上穩如磐石，能毫不退縮地切斷堅硬的根莖與處理繁重的備料任務。然而，儘管結構堅固，其切割性能卻出奇地精緻。ATS-34 是一種經久驗證的不鏽鋼，能可靠地保持鋒利度，且研磨過程順暢無礙，對於追求刀具與自身同樣勤奮工作的廚師而言，是極具實用性的選擇。

此次系列涵蓋了幾乎完整的刀型範圍——牛刀、小刀 / 蔬果刀、中華包丁、三德刀等——無論您偏好的刀型為何，都能在此找到適合之作。這些刀具定位於高預算級別，但對於一把擁有如此極致 finish 的手工鍛造間中刃物鍛錬所刀具而言，其價值主張極具吸引力。重視傳統日本鍛造工藝與卓越手工 finish 交匯點的收藏家與愛好者，必將在此發現許多值得喜愛之處。