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Sukenari  |  庫存單位： SUKE-SG2-NIM-SK330

佑成 SG2 Ni-mai (2 layer) 先丸 Takobiki 330mm 鏡面 Polish

$26,831.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
系列 佑成 SG2 二枚 鏡面拋光
輪廓 先丸蛸引 / 生魚片刀
刃型 單斜面
重量 251 g | 8.9 oz
刃長 328 mm | 12 29/32″
根部高度 33 mm | 1 19/64″
根部厚度 3.4 mm | 9/64″
中段厚度 3.0 mm | 1/8″
距刀尖 1cm 厚度 1.5 mm | 1/16″
鋼材 SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
表面處理 鏡面拋光
握柄 八角柄黑檀木
地區 富山
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


歷經四代以上的傳承，佑成始終默默鍛造出日本最頂尖的刀刃，為諸多傳奇品牌供應刀具，例如正本與有次在憑藉自身卓越的創作嶄露頭角之前。SG2 Ni-mai 系列正是其中的佼佼者——一款罕見的單刃刀與之搭配的粉末SG2（Takefu 的頂級之作）採用巧妙的雙層結構，讓研磨與保養更加輕鬆省力。

不同於需要專業保養的傳統單刃刀具，這把二枚構造設計讓削薄與局部修整的容錯率更高、更好上手——同時不犧牲極致鋒利與精準佑成以其……而聞名。SG2芯展現卓越的鋒利持久度，而精心調校的研磨工藝則確保切割魚肉、肉類及精緻食材時順滑流暢、毫無阻力。

最讓人驚豔的是什麼？是價格。以這般工藝水準與性能表現的刀款來說，這SG2 Ni-mai 系列表現遠超其價位。無論您是尋求可靠主力刀的專業廚師，還是渴望體驗正宗單刃性能的家庭料理愛好者，這都是擁有這把 King 的難得機會。佑成原創——無需負擔常見的高額溢價。

真正的混血之作：兼具現代鋼材的易用性，以及手工鍛造日本刀的靈魂。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 專業人士的理想選擇
  • 易於保養
  • 高預算
  • 鏡面拋光較難維持
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年
特色 鍛造「難以鍛造」的粉末鋼
官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多 佑成
佑成 — 富山
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Profile: 先丸蛸引
Profile

先丸蛸引

生魚片刀

先丸蛸引（先丸蛸引き）是一把單刃生魚片刀——本質上是蛸引（關東風格的直身切片刀），但將原本蛸引的方頭或柳刃的尖銳刀尖，改為柔和圓潤的「先丸」刀尖（先 saki＝刀尖，丸 maru＝圓）。其細長平直的單刃刀身與內凹的裏鋤，能在流暢的一拉之間，切出乾淨俐落、毫不間斷的生魚片切面；而圓潤的刀尖不僅造型優雅，在擺盤與收尾修切時也更為安全。這類刀款長度多落在 270–330mm 之間。雖然它的用途與柳刃相同，但憑藉獨特的圓頭設計與關東淵源，自成一格，擁有獨樹一幟的輪廓特色。
成分

SG2 / R2 元素組成

比較對象
    SG2 / R2
    —
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C 碳 1.25%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.25%
    Cr 鉻 14.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    14.0%
    V 釩 1.8%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    1.8%
    Mo 鉬 2.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    2.3%
    Mn 錳 0.4%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.4%
    Si 矽 0.5%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.5%
    P 磷 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 硫 0.03%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.03%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SG2 / R2
    類別
    不鏽鋼
    製程
    粉末冶金
    製造商
    武生特殊鋼，日本
    硬度
    62–64 HRC
    Steel

    SG2 / R2

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼，日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness62–64 HRC
    SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是由武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以出色的鋒利度保持性、耐磨性以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在頂級廚刀製作中備受推崇，因其細緻的刀刃鋒利度與耐用性而廣受喜愛。粉末冶金製程確保碳化物均勻分佈，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與刀具壽命者的理想選擇。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

    Finish: 鏡面拋光
    Finish

    鏡面拋光

    鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

    鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

    1 / 5

    常見問題

    Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

    SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

    SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

    兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

    SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

    R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

    是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

    Reviewed by James Zhang · Last updated 22 July 2026

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