Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_VG5WA_SA180-BC

初心 VG-5 隼三德刀 180mm Black Chacate

$4,393.00

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

詳細規格

系列	初心隼 VG-5
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙斜面
重量	140 g \| 4.9 oz
刃長	183 mm \| 7 13/64″
根部高度	47 mm \| 1 27/32″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	VG-5 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	58 - 59
表面處理	鏡面
握柄	八角柄黑查卡特
地區	兵庫
最適合用來…	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心隼（隼即遊隼之意）VG-5 是一款絕佳的入門選擇，適合任何想踏入日本廚刀美妙世界的人。它以非常實惠的價格，提供良好的鋼材、極薄刃口與簡易保養，讓您能體驗日本廚刀帶來的鋒利度，又無需時時擔心刀刃的維護。

武生特殊鋼所推出的 VG-5，是「V GOLD」系列中定位較為入門的不鏽鋼鋼材，與知名的 VG-10 同屬該產品線。相較於其高階的 VG-10，VG-5 的碳含量與其他合金成分較低，雖然鋒利維持度略為下降，但由於鉻含量相近，因此具備同等優異的防鏽性能。也因為這樣的性能差異，VG-5 刀具的價格相對親民，讓您能以更實惠的預算輕鬆入手。

如同其他隼系列產品，此系列同樣採用極薄的研磨工藝，使其歸類於雷射刀等級。這樣的設計能有效減少切割食材時的阻力，讓您更能深刻體驗日本刀具標誌性的鋒利手感。細節處理方面也相當出色，儘管刀背與指口未經過大面積的倒角打磨，但實際握持時並不會感到硌手或產生壓迫不適感。

總而言之，初心推出的隼系列非常適合初次選購日式廚刀的朋友。若您偏好西式柄，同系列亦有搭載西式柄的款式可供選擇。

優點	缺點
高CP值家庭使用的理想選擇易於保養	非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

初心

業界の新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的商品齊全度，卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

VG-5

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬

VG-5

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness58–59 HRC

VG5鋼是一種高階不鏽鋼刀具鋼材，以其優異的機械性能著稱，包括高抗彎強度、降伏點、伸長率、斷面收縮率及衝擊強度。其精煉、低雜質的組成提升了研磨性與熱鍛造易性。VG5在鉻（Cr）與碳（C）含量上表現突出，超越一般不鏽鋼等級。此組成有助於抑制共晶碳化物結晶，透過均衡的元素比例與細緻碳化物的均勻結構，達到最高硬度。此鋼材在製造過程中經過嚴謹的精煉程序，以減少雜質並達成最佳晶粒結構，再透過策略性熱處理進一步強化。與VG2相比，VG5含有更高的碳與鉬（Mo）含量，並添加釩（V），使碳化物更為細緻。此配方確保了硬度、耐磨性與耐腐蝕性的絕佳平衡，使VG5特別受到消費級廚房刀具的歡迎。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

初心 VG-5 隼三德刀 180mm Black Chacate

庫存狀態

詳細規格

初心

三德刀

VG-5 元素組成

VG-5

Sanmai - 不鏽鋼夾層

鏡面

八角柄黑查卡特

常見問題

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