Shiro Kamo | 庫存單位： SYOUSIN_SUM_G270

Shiro Kamo SG2/R2 黑大馬士革牛刀 270mm（附鞘）

$10,835.00 $12,746.00

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St Peters —
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Crows Nest —
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詳細規格

產品線	加茂白雲 SG2 大馬士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	291 g 10.26 oz
刃長	275 mm .10.83 inch
刃高	59 mm .2.32 inch
刀背厚度（根部）	2.2 mm 0.09 inch
刀背厚度（中段）	1.6 mm 0.06 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	1.0 mm 0.04 inch
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| 粉末鋼不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	三重間隔黑檀
產地	越前
推薦用途	專業廚師刀愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

來自武生刀匠村釜師加茂四郎師傅的 Suminagashi SG2 系列，是他最受歡迎的作品之一，而這款帶有墨流し雕刻的版本現已停產。刀身相當薄，SG2 心鋼切感極佳，蝕刻處理讓墨流し花紋大馬士革夾鋼呈現強烈對比。搭配 K&S 八角柄，這把漂亮的刀具在切割表現上非常出色，而 SG2 心鋼則確保刀刃鋒利持久，同時也相對容易保養。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加茂詞朗

加茂詞朗（Shiro Kamo）是加茂藤刃物（Kamotou Hamono）的第二代刀匠，專精於鍛造工藝。他保留少數幾款設計，但每一款都經過近乎完美的調校。加茂的刀以寬闊的刀身輪廓與極薄的刀刃角度著稱，高硬度的SG2鋼與級青鋼，成為切割硬、緻密蔬菜時最出色的刀之一。

值得一提的是，加茂同時鍛造不鏽鋼與碳鋼。儘管SG2鋼在鍛造溫度下極難變形，但他似乎能輕鬆地將鋼材塑造成理想的形狀。他對鍛造與研磨的深刻理解與豐富經驗，使他的刀擁有極致拋的設計，在握持感、輕盈度與切削順暢性方面表現卓越。

個人資料：牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

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鋼材： SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

製造商：
- Takefu Special Steel, 日本
性質：不鏽鋼

硬度： 62 - 64

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 烏木
- 大理石／淺色牛角
- 黑水牛角
這款和式手柄以優雅經典設計著稱，是高級刀具中備受推崇的特色。手柄採用三層鎳銅間隔片，增添一絲精緻感。主體選用高品質烏木，搭配牛角口輪，可選黑水牛角或亮麗的金黃／大理石紋水牛角。這種嚴選用料的組合不僅提升了刀具的美感，也確保了耐用性與舒適握感，深受專業廚師與刀具愛好者青睞。

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Shiro Kamo SG2/R2 黑大馬士革牛刀 270mm（附鞘）

可用性

詳細規格

加茂詞朗

個人資料：牛刀

鋼材： SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

手柄規格