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Sakai Takayuki | 庫存單位： ST_KUROGAKE_ST170

堺孝行黑影 VG-10 三德刀 170mm

$6,248.00

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St Peters, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙斜面
重量	149 g \| 5.3 oz
刃長	174 mm \| 6 27/32″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
Hardness (HRC)	59 - 61
握柄	八角柄雞翅木 Handle Black Ferrule

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

刀具詳情

三德刀

三德刀

三徳刀（Santoku）意即「三種用途」，是日本廚房中的基石刀具，擅長切片、切丁與剁碎。因其多功能性而備受推崇，刀刃長度通常在15公分至20公分（6至8吋）之間，能勝任各式烹飪任務。與牛刀相比，三徳刀的刀尖較不尖銳，獨特的外型輪廓不僅提升其實用性，也造就其高人氣。其設計在剁切與切片時更易於掌控，刀型也較不具侵略性，因此成為家庭廚師的首選。

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

武生特殊鋼，日本

VG-10

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀與直刀。

VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。

Handle

Handle

八角柄雞翅木 Handle Black Ferrule

Profile 八角柄
Material
- 雞翅木

雞翅木WA柄，採八角造型，搭配黑色刀鐔。圖中手柄的木紋呈現深淺交錯的棕色條紋。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

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