三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

浮刃（浮き刃，意為「浮動的刀刃」）是一種極具特色的表面處理工藝。其刀身主體大多採用鏡面／拉絲處理，並在夾鋼線正上方透過噴砂工藝，施加一道霧面磨砂質感的飾帶。光亮的芯鋼與夾鋼上的霧面飾帶形成鮮明對比，進而突顯出刀刃的輪廓。由於夾鋼線通常呈現波浪狀起伏，使得刀刃彷彿懸浮於雲霧之上，這項工藝也因此得名浮刃。