Kintaro | 庫存單位： KATO_VGBDA_GY180EB

加藤義實 VG-10 Etched 大馬士革牛刀 180mm 黑檀木 Handle

$8,879.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	加藤義實 VG-10 黑染大馬士革
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	144 g \| 5.1 oz
刃渡	183 mm \| 7 13/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
刀柄	八角柄黑檀木
產地	越前
推薦用途	愛好者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這系列由加藤義實鍛造的 VG10 鋼刀具，是我見過最優雅的刀款之一。其幾何結構、刀身輪廓與表面處理皆精準到位，完美融合於一體，兼具卓越的切削性能與絕美外觀。

身為武生刀具村的管理成員，加藤義實與該業界頂尖協會的現任代表黑﨑打刃物關係密切。正因如此，他們打造的刀具擁有諸多相似之處，例如極薄的研磨、創新的表面處理工藝以及高水準的精緻度。

這個系列完美體現了上述特色：刀身輪廓修長，頸部纖細，長度自刀跟起算，造就出一把修長優雅、極適合切片作業的刀具；做工細節極為出色，所有外露邊角皆經圓潤打磨與拋光處理，連刀背也一路精細拋光至刀尖；大馬士革紋路均勻一致，搭配黑染蝕刻工藝，呈現出對比鮮明、璀璨奪目的視覺效果。

除了外觀出色，這些薄刃刀身的切削性能也極為優異。由於刀面研磨從刀身中段便開始延伸，相較於其他具備相同表面處理的刀具，幾乎不會發生沾黏問題；切馬鈴薯時，即使是較薄的切片也能自然脫落。無論是剖切根莖類蔬菜還是洋蔥切片都輕鬆自如，因為薄刃設計帶來了絕佳的食材切入性，整個切割過程阻力極小。

若要說這個系列有什麼缺點，那就是它的芯鋼。以這個價位而言，市面上其實有許多採用 SG2 鋼作為芯鋼的選擇，相較於 VG10 鋼，SG2 鋼在鋒利保持度與硬度上都更為優異。此外，其蝕刻表面一旦產生刮痕，痕跡也會比較明顯。不過，雖然在芯鋼規格上退了一步，您卻能換來更高水準的製作工藝。對於追求極致完工度、且不執著於特定芯鋼的玩家來說，這把刀絕對是頂尖之選。

影片評測

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄極具藝術性的	高預算蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實 —— 武生的大馬士革大師

由加藤義實領軍的加藤刀具製造株式會社，是武生刀具村中極負盛名的品牌，以精湛絕倫的製刀工藝聞名。加藤義實原本從事建築工程管理工作，婚後入贅加藤家，並拜其岳父——同時也是武生刀具村共同創辦人之一的加藤弘為師學習鍛造技藝。儘管起步背景獨特，他僅歷時五年便獨當一面接管鍛冶工坊，更於2008年榮獲「伝統工芸士」認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼材，並對頂級鋼種展現出爐火純青的熱處理技術，這使得加藤成為越前地區最受追捧的製刀名家之一。

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加藤刀具製作所——亦即「カトウ打刃物製作所」——其淵源可追溯至戰後越前打刃物的發展時期。這間工坊的歷史始於1948年，當時加藤家族在此扎根，而此地日後也演變為武生刀具村合作社。第二代職人加藤弘（加藤弘）在鐵砧前辛勤耕耘逾五十載，更是共同創立武生刀具村的關鍵人物；正是這個合作社，將越前頂尖的鍛冶職人們齊聚一堂。

加藤義實踏入鍛造之路的經歷，在業界堪稱相當獨特。在拿起鐵鎚之前，他曾在建築業擔任專案經理。直到入贅加藤家後，他才開始拜師廣志門下學習。最令人驚嘆的是他的成長速度——加藤義實僅花了五年便接手鐵匠工坊，而這段歷程通常需要十五年甚至更久。他在武生刀具村與黑﨑打刃物及其他大師一同修業，以驚人的速度汲取了累積數十年的集體智慧。2008 年，他取得傳統工藝士認證；2018 年，則正式接掌事業。

如今，Kato 在國際上被譽為「大馬士革大師」。他的多層大馬士革紋路堪稱業界最引人注目的作品之一，但真正讓他脫穎而出的，是他在 SG2鋼、VG10鋼、超級青鋼與銀三鋼等多種鋼材上，始終維持穩定且精準的熱處理水準。所有生產工序皆於自家工坊內完成，確保他對最終成品擁有絕對的掌控力。由 Kato 工坊打造的金太郎與 Kanehiro 系列，完美結合了視覺藝術美感與紮實的切削性能，在刀具愛好者中贏得了極高的忠誠度與口碑。

“越前的大馬士革大師——來自武生刀具村，傳承三代的卓越鍛造工藝。”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革，展現 SG2 鋼與超級青鋼的精湛熱處理工藝

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG10

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG10

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，並廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀及直刀。

VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

加藤義實 VG-10 Etched 大馬士革牛刀 180mm 黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

影片評測

加藤義實

牛刀

VG10 元素組成

VG10

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

八角柄黑檀木

Frequently asked questions

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