切刀(Kiridashi)是日本傳統的雕刻刀。它採用單斜面設計,用於木工和食物裝飾。切刀在日本非常流行,許多知名製造商都提供切割器:岩崎(Iwazaki)、重房(Shigefusa)、加藤(Kato)和日之浦(Hinoura)都生產切割器。增田(Masuda)是一家以木工工具聞名的三條作坊,他們非常擅長對白2鋼進行熱處理。我發現增田切刀做工精良,價格也很有競爭力,因此,雖然K&S傳統上不提供很多切刀,但我們還是決定進貨增田切刀。
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