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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_NA180

真崎 白鋼二號 黑打 菜切刀 180mm

$7,851.00
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
產品線 真崎 白鋼二號 黑打
刀型 菜切刀 / 日本蔬菜刀
刃面類型 雙刃
重量 226 g        7.97 oz
刃長 188 mm   .7.4 inch
刃高 56 mm     .2.2 inch
刀背厚度（根部） 6.0 mm     0.24 inch
刀背厚度（中段） 2.2 mm     0.09 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 1.7 mm     0.07 inch
鋼材 白鋼二號 / 白鋼二號 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 黑打
刀柄 八角柄 黑檀木 Blonde Horn
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    真崎作 White 2 黑打菜切 180mm 是一把雙刃日本菜刀，由真崎直樹在三條全手工鍛造，採用日立白紙二號碳鋼與軟鐵三枚夾結構。此刀型適合重視直線推切蔬果的使用者，平直刀刃能與砧板保持完整接觸，以不需搖刀的方式達成俐落斷面。圓潤刀尖提升操作安全性，而雙刃幾何則有助於穿透較硬的食材。

    白紙二號鋼提供極為鋒利、且相當容易研磨的刃口，但此種反應型碳鋼需要在使用後立即擦拭並徹底乾燥，以防止腐蝕。刀身採黑打表面處理，實際刃長 188mm，根部高度 56mm。脊厚在根部為 6.0mm，中段 2.2mm，刀尖 1.7mm，整體重量達 226g，手感紮實。每把刀皆由真崎作獨立鍛造、成形、熱處理並以砥石手工收尾，確保刀身筆直且平整。

    保養說明
    1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
    2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
    4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
    5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
    6. 日本刀最好是定期用水石研磨。
    7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

    真崎

    真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

    前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

    • 刀型：菜切刀

      日本蔬菜刀

      菜切刀（Nakiri）是日本廚房中極具特色的工具，外形宛如中華菜刀的纖細短版，同時也是專業級薄刃刀在家用市場的對應款。其刀刃輪廓相對平直，強調以直切方式俐落處理蔬菜，無需前後搖擺刀身。平直的刃面在向下按壓時能與砧板完全貼合，意味著切割後食材幾乎不會殘留相連——這是刀刃曲率過大時常見的困擾。與薄刃刀不同，菜切刀刃薄且為雙刃設計，在切入緻密堅韌的根莖類食材時更為得心應手；雖犧牲了細膩精準的切片能力，但圓潤的刀尖在操作時能帶來更多安心感。

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    • 鋼材：白鋼二號 / 白鋼二號

      白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具備適中韌性與持久銳利度而聞名，同時也相當易於研磨。雖然其含碳量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能妥善駕馭。經驗豐富的鐵匠師傅的專業技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但眾所皆知其反應性極高；因此，以此鋼材製成的刀具需要細心呵護，包括使用後立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

      三條與堺地區的刀具廣泛採用白鋼二號製作其主流廚刀。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      材質特性：碳鋼

      硬度：60- 64

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    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      握柄規格

      輪廓：八角柄

      材質：

      • 黑檀木

      八角柄黑檀木柄，搭配淺色或大理石紋牛角刀鐔，無間隔環。圖示範例為深色柄身帶棕色紋理，刀鐔顏色從淺棕褐到深棕色不等。請參閱各刀柄照片以確認其顏色與木紋。

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    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters HQSt Peters，雪梨
    St Peters，雪梨

    St Peters

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    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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    Crows Nest 週末營業Crows Nest，雪梨
    Crows Nest，雪梨

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    就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

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    坎培拉 革命布拉登，坎培拉
    布拉登，坎培拉

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    2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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