Hatsukokoro | 庫存單位： HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR

二唐 x 初心流水青鋼二號大馬士革梨地切付牛刀 210mm

Name: 二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 210mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR
Price: 12278.00 TWD
Availability: InStock

$12,278.00

含稅結帳時計算運費。

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

系列	初心流水青鋼二號
輪廓	切付牛刀 / 主廚刀
刃型	雙斜面
重量	191 g \| 6.7 oz
刃長	191 mm \| 7 33/64″
根部高度	49 mm \| 1 59/64″
根部厚度	2.7 mm \| 7/64″
中段厚度	2.4 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	青鋼二號 / 青鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	梨地
握柄	八角柄 Birch Burl with Spacer
地區	青森
最適合用來…	愛好者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，約 3 至 5 天送達。

由日本青森知名匠人二唐打造的初心流水廚刀，完美融合了精湛工藝與實用機能。這款廚刀採用獨特的梨地大馬士革飾面，紋理宛如潺潺流水，外觀驚艷奪目，在任何廚房中都能成為矚目焦點。

刀芯採用青鋼二號鋼材，以其卓越的鋒利度、優異的保持性與易於研磨的特性聞名。這款刀的刀背在靠近刀根處極為厚實，並向刀尖大幅收薄，風格令人聯想到三條刀具，兼具強度與精準度。得益於厚實刀背所帶來的重量感，由青鋼二號鍛造出的銳利刀刃在切入食材時幾乎毫無阻礙、一氣呵成。不過，由於這把較厚的刀身其刃面採用了內凹研磨，在切薄蔬菜片時，難免會有些許沾黏的情況發生。

流水系列的包鋼極為獨特，在刀身平面上呈現出宛如礦石般的質感，深淺斑點交錯分佈，隨後過渡至緻密的大馬士革紋理，如瀑布般向刀刃處傾瀉而下。這番景象猶如涓涓細流拂過古岩之側，我認為與此系列的名稱完美契合。儘管我們將此系列的表面處理歸類為梨地，但這些刀具包鋼在色澤與紋理上的複雜層次，已遠超我們常見的典型梨地。

流水系列以匠心獨運的手工精心打造，細節之處盡顯極致追求，帶來無與倫比的切削體驗。無論是專業廚師還是講究工藝之美的家庭料理愛好者，皆將其視為值得珍藏的逸品。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
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鋼材：青鋼二號 / 青鋼二號
青鋼二號，亦稱青紙鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，在白紙鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢。此改良提升了韌性，並形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。雖然其鋒利度與白紙鋼二號相當，但青鋼二號在維持刃口方面略勝一籌。

青鋼二號因其多功能性而廣受喜愛，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，是評估青紙鋼刀具的基準標準。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質：碳鋼
硬度：61- 63
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結構：Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層

三層鋼（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包層鋼鍛焊於較硬芯鋼的兩側。經熱處理後，較硬但較脆的芯鋼形成堅硬的切削刃，而較軟的包層則支撐芯鋼，提升刀身的整體強度。
大馬士革三層鋼採用大馬士革鋼作為三層結構的包層材料，為刀身增添美學特色。然而，日本碳鋼芯廚刀上的大馬士革包層通常由軟鐵製成，因此也需要妥善保養才能維持其美觀。
軟質包層使磨薄過程比本燒或單鋼結構來得容易。然而，當包層為大馬士革鋼時，無論經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，磨薄過程都會對包層造成影響，意味著大馬士革紋路將無法保持開箱時的原貌。

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表面處理：梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

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手柄規格
輪廓：八角柄
材質：
- 樺木瘤穩定化
八角柄WA柄，採用穩定化處理的樺木樹瘤製成，附有墊片。圖中範例為淺色墊片搭配深色木紋，木紋中帶有較淺的漩渦紋路。每把刀的顏色與紋理請參考該刀款的實際照片。
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二唐 x 初心流水青鋼二號大馬士革梨地切付牛刀 210mm

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