初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 240mm 黑色 Chacate 木柄

我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長無比。因此幾年前，我開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。

時間來到 2022 年，我們終於從密切合作夥伴初心那裡收到了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列幾乎在每個面向都超越了期待。

這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62 到 63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度。其研磨也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為完美選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情碳鋼切削手感的老玩家都適合。

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尺寸規格

• 重量 (g)：190g
• 刀刃長度（刀尖至刀跟）(mm)：213
• 刀跟處刀高 (mm)：47mm
• 刀背厚度（刀跟上緣 / 中段 / 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 / 2.5 / 0.9
• 鋼材：青鋼二號大馬士革黑打處理 甲鐵刃物

• 硬度：HRC 62-63
• 手柄設計：八角柄黑查卡泰木手柄（黑查卡泰木是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。黑查卡泰木有時會被誤稱為布賓加，但後者密度其實不到 1）