Sukenari | 庫存單位： SUKE-SG2-NIM-YA27EB

佑成 SG2 鋼柳刃 270mm 鏡面拋光附刀鞘 Ni-Mai（雙層）

$18,611.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	佑成 SG2 二枚鏡面拋光
輪廓	柳刃
刃型	單面刃
重量	213 g \| 7.5 oz
刃長	266 mm \| 10 15/32″
根部高度	32 mm \| 1 17/64″
根部厚度	3.8 mm \| 5/32″
中段厚度	3.2 mm \| 1/8″
距刀尖 1cm 厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鏡面拋光
握柄	八角柄黑檀木
地區	富山
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

歷經四代以上的傳承，佑成始終默默鍛造出日本最頂尖的刀刃，為諸多傳奇品牌供應刀具，例如正本與有次在憑藉自身卓越的創作嶄露頭角之前。SG2 Ni-mai 系列正是其中的佼佼者——一款罕見的單刃刀與之搭配的粉末SG2（Takefu 的頂級之作）採用巧妙的雙層結構，讓研磨與保養更加輕鬆省力。

不同於需要專業保養的傳統單刃刀具，這把二枚構造設計讓削薄與局部修整的容錯率更高、更好上手——同時不犧牲極致鋒利與精準佑成以其……而聞名。SG2芯展現卓越的鋒利持久度，而精心調校的研磨工藝則確保切割魚肉、肉類及精緻食材時順滑流暢、毫無阻力。

最讓人驚豔的是什麼？是價格。以這般工藝水準與性能表現的刀款來說，這SG2 Ni-mai 系列表現遠超其價位。無論您是尋求可靠主力刀的專業廚師，還是渴望體驗正宗單刃性能的家庭料理愛好者，這都是擁有這把 King 的難得機會。佑成原創——無需負擔常見的高額溢價。

真正的混血之作：兼具現代鋼材的易用性，以及手工鍛造日本刀的靈魂。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想選擇易於保養	高預算鏡面拋光較難維持

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「難以鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

Profile

柳刃

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以出色的鋒利度保持性、耐磨性，以及可達64 HRC的硬度著稱。與神戶製鋼所的R2為相同材質，在高階刀具製作中備受推崇，因其細緻的刃口銳利度與耐用性而聞名。粉末冶金特性確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與刀具壽命的用家。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面拋光

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

柳刃包丁在壽司製作中是用來做什麼的？

柳刃是一種單刃刀，專門用來切製生魚片與生魚，目的是切出平滑、俐落且不壓碎細嫩魚肉的切面。

在 K&S 的型錄中，這種工具以其細長的刀型與單刃幾何結構為特徵，讓壽司料理所需的精準切工成為可能。型錄中共列出 115 個選項，從入門到高階價格帶，鋼材涵蓋 White #2、Blue #2 與 Inox 等。若要實際入門，初心 x 直人作 Shirasagi White 2 左手柳刃 210mm 以中階價格提供標準入門尺寸。專業使用者或需要更長刀身的人，則可以參考高階價位的二唐 Anmon Blue 2「Nejiri」扭紋大馬士革柳刃 270mm，提供處理大型魚片所需的長度。

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀具

對於想要擁有不鏽鋼刀具，卻追求碳鋼般優異性能、又不想費心保養的朋友，SG2 鋼向來是我的首選推薦。憑藉 1.25% 的含碳量與 HRC 62-64 的硬度，它不僅能磨出極致鋒利的刃口，保鋒力更是遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的防鏽能力。這把刀讓您魚與熊掌兼得：既無需擔心氧化變色，又能享有貨真價實的切削性能。

SG2鋼與AS鋼製作廚刀——哪種更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，端看您更重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼極致鋒利的切削手感。若您希望刀具能長時間維持極致鋒利且無需費心保養，SG2鋼會是理想選擇；若您追求極致的薄刃與切割性能，且不介意每次使用後都仔細擦拭刀身，那麼 AS 便是您的首選。

SG2 鋼是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常落在 62-64 HRC 之間。它兼具韌性與優異的抗腐蝕能力，因此每當處理酸性食材時，我總會優先選用這把刀。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常較高，約在 64-66 HRC。它能磨出極致鋒利、足以削髮的刃口，鋒利度的維持性也略勝 SG2 鋼一籌，但若疏於保養便容易生鏽。

R2 鋼與 SG2——它們其實是同一種嗎？

沒錯，R2 和 SG2 是同一種鋼——R2 是神戶製鋼使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方使用的名稱。型錄也證實了這點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。所以如果你看到一把刀標示 R2 或 SG2，你拿到的是完全相同的材料。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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佑成 SG2 鋼柳刃 270mm 鏡面拋光附刀鞘 Ni-Mai（雙層）

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