Japanese Kitchen Knives | Shop by Maker
Browse our curated selection of Japanese knife makers and blacksmiths. Each brand represents a distinct forging tradition — from Sakai's centuries-old workshops to independent artisans in Echizen, Takefu and Sanjo. Whether you are looking for a hand-forged Yoshimi Kato Gyuto, a Nigara stainless-clad workhorse or a Shibata Kotetsu laser, you will find it here. Knives and Stones works directly with makers across Japan to bring you the finest kitchen knives available in Australia.
常見問題
What Japanese knife brands does Knives and Stones carry?
We carry a wide range of Japanese knife makers including Yoshimi Kato, Takada no Hamono, Nigara Hamono, Shibata, Sakai Takayuki, Shiro Kamo, Masakage, Kaeru, and many more. We source directly from blacksmiths across Sakai, Echizen, Takefu, Tosa and Sanjo.
How does Knives and Stones choose which makers to stock?
We visit forges in Japan, test knives extensively and select makers whose craftsmanship, consistency and steel quality meet our standards. Many of our makers are multi-generational blacksmiths specialising in traditional forging techniques.
Where are Japanese kitchen knives made?
Japan has several historic knife-making regions. Sakai (Osaka) is renowned for single bevel knives. Echizen and Takefu (Fukui) produce excellent double bevel knives. Sanjo (Niigata) is known for hand-forged blades, and Tosa (Kochi) for rustic, heavy-duty knives.
Shop by Maker
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 牛刀 210mm
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 牛刀 210mm 梨地 黑檀木
吉金刃物
初心 x 吉兼 SKD 梨地 牛刀 240mm 黑檀木 Handle
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm Black Chacate
Benriner
Benriner Classic 切菜器 日式切片刀 綠色
初心
初心 青鍛 青鋼二號 黑打 文化刀 190mm 黑色 Chacate 木柄
恆久
恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm WA handle
初心
初心 流冰 SG2 大馬士革 彩虹 牛刀 210mm
松原刃物
松原 青鋼二號 文化刀 170mm 梨地 燒樫木
初心
初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木
Sakai Takayuki
堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革 牛刀 210mm Blue Handle
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 麵包刀 210mm
恆久
恆久 AS 黑打 鎚目 小刀 150mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 切付牛刀 205mm 梨地 黑檀木
恆久
恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm
初心
初心 流冰 SG2 大馬士革 牛刀 210mm, Olivewood Handle
增谷刃物
增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm Slim
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 K Tip 小刀 120mm 梨地 黑檀木
二唐
二唐 暗紋 (暗紋) SG2 大馬士革 牛刀 210mm
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 文化刀 150mm 黑檀木
藤次郎
藤次郎 DP3 小刀 120mm F-650
初心
初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle
Nigara
二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付 菜切刀 165mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 三德刀 180mm 黑檀木
Tamahagane
玉鋼牛刀 210mm SNH-1105
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 去骨刀 150mm 雙刃 Black Chacate
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 去骨刀 去骨刀 150mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 Small 牛刀 / Tall 小刀 150mm 梨地 黑檀木
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 黑打 中華菜刀 210mm
初心
初心 流冰 SG2 大馬士革 文化刀 180mm Olivewood Handle
甲鐵刃物
柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 小刀 135mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 三德刀 175mm 梨地 黑檀木
堺孝行
堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33 Layer 鎚目 大馬士革
初心
初心 流冰 SG2 大馬士革 三德刀 180mm Olivewood Handle
二唐
二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm
初心
初心 流冰 SG2 大馬士革彩虹 切付牛刀 210mm
二唐
二唐 青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate
初心
初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 210mm
恆久
恆久 銀三鋼 Nawame 牛刀 240mm
初心
初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm 黑檀木 Handle
Tamahagane
玉鋼 San 菜切刀 180mm SNH-1165
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 菜切刀 180mm 黑檀木
增谷刃物
增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄
初心
初心 隼 銀三鋼 文化刀 180mm
安立刃物
Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm
Benriner
Benriner 切菜器附接料盤 日式切菜器
初心
初心 流冰 SG2 Black 大馬士革 牛刀 210mm 黑檀木
吉金刃物