Nimai（兩枚）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作 Nimai 刀具時，會將一塊軟質夾層金屬置於芯鋼之上，隨後將這兩塊金屬鍛焊並塑形為刀具。

Nimai 刀具通常採用單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平面/凹磨側，而軟質夾層則包覆另一側及刀背。軟質夾層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀具能擁有薄而鋒利的刀刃，同時保持整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有第二道刃角，軟質夾層與凹磨的結合使得研磨過程比單鋼和本燒刀具更為容易。

日本的刀具製造商不斷將新元素融入產品中，包括傳統的 Nimai 刀具，大馬士革紋路與不鏽鋼便是其中兩項。由於芯鋼在凹磨側完全暴露，不鏽鋼夾層無法像在三枚構造中那樣保護芯鋼免受鏽蝕，這促使了不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層的結合。加上大馬士革紋路的點綴，具有傳統設計的 Nimai 刀具從未如此迷人且平易近人。

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。