Sukenari | 庫存單位： SK-SGNMDM-KY300BR

佑成 SRS-13 大馬士革切付柳刃 300mm 鏡面研磨刀鞘

$37,955.00

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

	佑成SRS-13二枚大馬士革
	柳刃刀
	單斜面
重量	275 g \| 9.7 oz
刃渡	293 mm \| 11 17/32″
刃元高度	35 mm \| 1 3/8″
刃元厚度	4.1 mm \| 5/32″
刃中厚度	3.7 mm \| 9/64″
刃尖1cm厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	SRS-13 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	二枚-不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	63 - 64
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	八角樺木瘤加間隔飾片
產地	戶山
推薦用途	專業主廚刀愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

四代以來，佑成（Sukenari）一直默默打造日本最優秀的刀刃，曾為傳奇品牌如正本（Masamoto）與有次（Aritsugu）供應刀，直到近年才以自身卓越作品嶄露頭角。SRS-13 大馬士革單面系列為原本已極致出色的二層鋼（Ni-mai）系列增添了更富異國風的美學。此系列採用粉末冶金 SRS-13 鋼（武生最頂級鋼材），並以精巧的雙層結構設計，讓研磨與保養更加輕鬆順暢。更特別的是，與品牌不同，佑成實際上是手工鍛造 SRS-13 鋼，使硬度進一步提升，進而強化切削性能（Kireaji）。SRS-13 核心鋼提供卓越的刃口保持力，精心調校的研磨角度，確保在處理魚肉、畜肉及精緻食材時能實現順滑無摩擦的切割。真正的混合體：現代鋼材的便利性與手工鍛造日本刀魂魄。此系列極為稀有難得。Masamoto and Aritsugu before stepping into the spotlight with their own exceptional creations. The SRS-13 Damascus Single Bevel Series gives an more exotic aesthetics to the already execptional Ni-mai series. Equiped with the Powdered SRS-13 steel (Takefu’s finest) with a clever two-layer construction for effortless sharpening and maintenance. What is more special? Unlike everyone else, Sukenari actually forges the SRS-13 steel, resulting in an increased hardness, futher enhancing the Kireaji (cutting favor).

The SRS-13 core delivers outstanding edge retention, while the carefully balanced grind ensures smooth, frictionless cuts through fish, meat, and delicate ingredients.

A true hybrid: the ease of modern steel, the soul of a hand-forged Japanese knife. This series is extremely hard to come by.

優點	缺點
優異性能非常適合專業廚師藝術感強烈精緻工藝與完美完成度	鏡面拋較難維護價格偏高

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佑成

佑成：富山工坊，馴服眾人無法駕馭之鋼

佑成（Sukenari），是一個以漢字作為商標的品牌，一個漢字意為「支撐」，也可拆解為「人與右側」；另一個則是「成為、達成」。根據現任代表取締役花木伸男的說法，這個名字蘊含著製作出能成為烹飪右手不可或缺一部分的產品之願望。

自昭和8年（1933年）創立以來，佑成便以採用最嚴苛製作工藝——本燒（Honyaki）而聞名。這適用於傳統碳鋼，也涵蓋現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼材。可以說，佑成是日本在新鋼材選用方面性、乃至最前沿的之一，擁有使用廚刀從未見過鋼種的輝紀錄。

“刀背後的刀 —— 以及無人敢嘗試的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「無法鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

Profile

柳刃刀

柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

比較對象

SRS-13

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

1.3%

13.0%

1.5%

2.75%

1.25%

0.3%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽

硬度 63–64 HRC

555759616365+

鋼材

SRS-13

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Nachi-Fujikoshi，日本

硬度

63–64 HRC

Steel

SRS-13

Manufacturer
- Nachi-Fujikoshi，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–64 HRC

SRS-13 鋼是一種高階粉末冶金不鏽鋼，優異的硬度、韌性與抗蝕性的平衡而聞名。它結合了高碳鋼與不鏽鋼的最佳特性，成為廚刀的理想選擇。SRS-13 含有相當量的鉻以提升防銹能力，並添加碳、鉬及釩，增強刃口保持力與耐磨性。此鋼種可達到高硬度，使以 SRS-13 打造的廚刀能擁有銳利且耐用的刀刃，不易鈍化。粉末冶金製程帶來均勻的晶粒結構，有助於形成細緻的刃口並在長期使用中維持鋒利度。SRS-13 鋼廣受高級廚刀青睞，適合追求性能、保養便利與長壽命的專業主廚與烹飪愛好。

Construction

二枚-不鏽鋼大馬士革夾心

二枚（Nimai，二片式）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構常見於像柳刃、出刃和薄刃等具有日本本土特色的刀具。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵包覆在核心鋼材上，兩片金屬經鍛接後塑形成刀。

二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面／凹磨一側，軟包鐵則包覆於另一側及刀背。軟包鐵為較脆但更鋒利的核心鋼材提供支撐，使刀具能擁有薄且銳利的刃口同時兼顧整體強度。由於單面刃日本刀通常沒有副刃，軟包鐵與凹磨結合，讓研磨過程比單鋼與本燒刀更為容易。

日本刀匠也在產品中融入了更多新元素，包括更傳統的二枚刀、積層鋼紋與不鏽鋼等。由於核心鋼材在凹磨面完全裸露，不鏽包鐵無法像三枚構造那樣保護核心鋼材免於生鏽，因此出現了不鏽核心鋼配不鏽包鐵的組合。隨著積層鋼紋的加入，傳統設計的二枚刀變得前所未有地吸引人且易於入手。

Finish

鏡面 Polish

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 穩定化樺木瘤

這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

佑成 SRS-13 大馬士革切付柳刃 300mm 鏡面研磨刀鞘

佑成 SRS-13 大馬士革切付柳刃 300mm 鏡面研磨刀鞘

佑成

柳刃刀