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Sukenari  |  庫存單位： SUKE-SG2-NIM-KYA27EB

Sukenari SG2 牛刀尖柳刃 270mm 鏡面拋光附鞘 二枚（2層）

$17,510.00

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Detailed Specifications
Line Sukenari SG2 二枚鏡面拋光
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 213 g        7.51 oz
Edge Length 266 mm   .10.47 inch
Heel Height 32 mm     .1.26 inch
Width @ Spine 3.8 mm     0.15 inch
Width @ Mid 3.2 mm     0.13 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角烏木
Region 戶山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    超過四代以來，Sukenari 一直默默地鍛造著日本最優秀的刀具，並為傳奇品牌供應產品，如正本與有次在以自己傑出的創作登上舞台之前。SG2 二枚系列 就是其中一個傑出代表——一個罕見的 單斜刃刀 配對 粉末冶金SG2鋼（武生的極品），採用巧妙的雙層結構，方便研磨與保養。

    與傳統的單斜刃刀具需專業保養不同，二枚（雙層）設計 讓修剪和補妝更加寬容——同時不會犧牲 刀鋒般的精確度 Sukenari 以其著稱。SG2 核心 具有卓越的刃口保持力，精心調校的研磨角度則確保切割魚類、肉類及細緻食材時順暢無阻。

    最令人驚訝的是價格。以這種工藝和性能等級的刀具來說，SG2 二枚系列 表現遠超同級。無論你是尋找可靠主力的專業人士，還是渴望體驗道地單刃刀性能的家庭料理人，這都是難得的入手機會。Sukenari 原創—沒有一般的溢價。

    真正的混合體：現代鋼材的便利，融合手工鍛造日本刀的靈魂。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 專業人士首選
  • 容易保養
    		•
  • 高預算
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Sukenari

    Sukenari SG2 牛刀尖柳刃 270mm 鏡面拋光附鞘 二枚（2層）

    $17,510.00
    體驗 Sukenari SG2 Ni-mai Yanagiba 300mm 的精準工藝和精湛技藝，這是一款專為專業廚師和烹飪愛好者設計的高級日式廚刀。這款單斜面刀採用雙層結構，核心採用粉末塗層 SG2 鋼，確保卓越的刃口保持力和鋒利度。鏡面拋光工藝增強了其光滑的外觀，同時減少了摩擦，使切割順暢輕鬆。這款日式廚刀完美契合現代製鋼技術與傳統工藝，是切割生魚片和壽司的理想之選。歡迎到店試切，感受其卓越的平衡性和切割性能。
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