Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA-GCSP-GY240

堺孝行 Grand Chef SP 牛刀 240mm

$6,992.00

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詳細規格

刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	217 g 7.65 oz
刃長	240 mm .9.45 inch
刃高	46 mm .1.81 inch
刀背厚度（根部）	2.3 mm 0.09 inch
刀背厚度（中段）	2.1 mm 0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	瑞典鋼 \| 不鏽鋼
硬度 (HRC)	58 - 60
刀柄	西式強化木柄附口金

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

堺孝行 Grand Chef SP Gyuto 240mm 是一把以瑞典不鏽鋼製成的雙刃日式主廚刀，最適合需要通用刀型來剁碎、切片與切塊蔬菜或肉類的使用者。此牛刀的刀型比傳統法式主廚刀更為平直，刃長 240mm，腳跟高度 46mm。刀身自腳跟處 2.3mm 厚的脊背逐漸收尖至刀尖的 0.9mm，提供明確的物理尺寸以應付各式廚房前置作業。

此刀採用由 Sandvik 或 Uddeholm 生產的瑞典鋼製成不鏽鋼刀身，含碳量 0.65%、鉻含量 13%，硬度約 58–60 HRC。此鋼材組成支援 15–18 度的銳利開鋒角度，符合日式刀具幾何特性。全刀重 217g，這款 Grand Chef SP 型號作為多用途工具，能勝任各種廚房工作。不鏽鋼結構免除了反應性碳鋼夾鋼所需的擦乾與上油程序，同時保留日式刀型所帶來的鋒利特性。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

刀型：牛刀

主廚刀
日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。
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鋼材：瑞典鋼
瑞典鋼是一個統稱，泛指由兩家瑞典主要鋼鐵公司 Sandvik 與 Uddeholm 所生產的多種鋼材。不知何故，日本刀具製造商似乎習慣僅以「瑞典鋼」稱之，而未公開具體的鋼材型號；不過在製刀領域中，經常使用的鋼材如下：
Uddeholm：AEB-L
Sandvik：12C27、14C28、19C27
這些鋼材的碳含量相近（0.6-0.7），熱處理後的硬度通常落在 HRC 59-60 左右。
製造商：
- Sandvik, 瑞典
- Uddeholm, 瑞典
材質特性：不鏽鋼
硬度：58- 60
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握柄規格
輪廓：西式帶護手
材質：
- 帕克木
西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。
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