Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： YMKT_SG2TS_HO150

加藤義實銀三鋼鎚目去骨刀 Double-bevel 150mm

$11,389.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	加藤義實銀三鋼鎚目
刀型	去骨刀 / 剔骨、雞肉刀
刃面類型	雙刃
重量	129 g \| 4.6 oz
刃渡	153 mm \| 6 1/32″
刃元高度	40 mm \| 1 37/64″
刃元厚度	3.6 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	The user wants me to translate "Echizen" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, Echizen → 越前. This is a location name for a knife maker. The output should be just the translated text.越前
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列——這是加藤師傅最早推出的系列之一，其歷史可追溯至他與黑﨑打刃物一同獨立創業的時期。

輕薄的刀身向來是越前工匠的一大特色，這歸功於其獨特的鍛造技法——將兩塊鋼坯疊合鍛打。這種工法能讓鐵匠在延展鋼材時，使每塊鋼坯更有效地保持溫度，進而降低薄鋼坯在錘擊過程中開裂的風險。手工鍛造刀具的另一大優勢在於刀背的漸薄設計：鐵匠能針對鋼坯特定部位進行選擇性錘打，刻意保留刀柄處的厚度。這不僅賦予刀柄適當的重量與剛性，更使得這類手工鍛造刀刃相較於同等厚度的量產刀片，抗彎曲性能更為優異，握持手感也格外扎實穩固。

這些刀具採用內凹研磨，將刃面延伸至極致纖薄的刀刃。由於刀身本身就相當輕薄，它們可說是您處理緻密根莖類與大型水果時最得力的利器之一。雖然刃面上仍可見些許研磨痕跡，但這其實是刻意保留的粗糙表面設計，能有效防止食材水分在內凹刃面上形成真空吸附，進而減少沾黏情形。

這個系列的一個小缺點，或許在於其所採用的銀三鋼。由於這種鋼材的設計初衷是易於鍛造、容易研磨且具備極佳的抗腐蝕性，因此在耐磨耗度上並非特別突出。可以說，這個系列的定位較不偏向專業廚師，而是更貼近一般使用者。從定價來看，對於家庭用戶而言，這是個相當不錯的選擇，讓您能親身體驗來自日本頂級刀具名產地、兼具手工鍛造與手工開刃工藝的優質刀刃。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄易於保養	質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

The user wants me to translate a hero title for a Japanese kitchen knife store page about Yoshimi Kato. The glossary provides specific translations for key terms: "Yoshimi Kato" should be "加藤義實", "Damascus" is "大馬士革", and "Takefu" is "武生". The title is "Yoshimi Kato — The Master of Damascus in Takefu". I need to follow the pattern for product titles, but this is a hero title, so I should keep it concise and impactful. The translation should be natural for Taiwanese readers while preserving the meaning. The em dash should be kept as a separator. For the title, I'll translate it as "加藤義實 — 武生的大馬士革大師" which captures the essence: the name, the location, and the mastery of Damascus steel. This follows the glossary terms and maintains a natural flow in Traditional Chinese.加藤義實 — 武生的大馬士革大師

加藤義實領軍的加藤刀製作所，是武生刀具村中享有盛譽的刀匠品牌，以其精湛的製刀工藝聞名。加藤義實原為建築專案經理，婚後加入加藤家族，並師從岳父加藤弘——武生刀具村的共同創辦人之一。儘管起步非傳統，加藤義實在短短五年後便接手鐵匠鋪，並於2008年取得傳統工藝士認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼，並對高端鋼材進行精湛的熱處理，使加藤成為越前地區最受追捧的刀匠之一。

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加藤刀具製作所——亦即「カトウ打刃物製作所」——其淵源可追溯至戰後越前打刃物的發展時期。這間工坊的歷史始於1948年，當時加藤家族在此扎根，而此地日後也演變為武生刀具村合作社。第二代職人加藤弘（加藤弘）在鐵砧前辛勤耕耘逾五十載，更是共同創立武生刀具村的關鍵人物；正是這個合作社，將越前頂尖的鍛冶職人們齊聚一堂。

加藤義實踏入鍛造之路的經歷，在業界堪稱相當獨特。在拿起鐵鎚之前，他曾在建築業擔任專案經理。直到入贅加藤家後，他才開始拜師廣志門下學習。最令人驚嘆的是他的成長速度——加藤義實僅花了五年便接手鐵匠工坊，而這段歷程通常需要十五年甚至更久。他在武生刀具村與黑﨑打刃物及其他大師一同修業，以驚人的速度汲取了累積數十年的集體智慧。2008 年，他取得傳統工藝士認證；2018 年，則正式接掌事業。

如今，Kato 在國際上被譽為「大馬士革大師」。他的多層大馬士革紋路堪稱業界最引人注目的作品之一，但真正讓他脫穎而出的，是他在 SG2鋼、VG10鋼、超級青鋼與銀三鋼等多種鋼材上，始終維持穩定且精準的熱處理水準。所有生產工序皆於自家工坊內完成，確保他對最終成品擁有絕對的掌控力。由 Kato 工坊打造的金太郎與 Kanehiro 系列，完美結合了視覺藝術美感與紮實的切削性能，在刀具愛好者中贏得了極高的忠誠度與口碑。

“越前大馬士革大師——來自武生刀具村，三代傳承的鍛造卓越工藝。”

創立 1948 | 昭和23年

特色 <｜begin▁of▁sentence｜># Translation Task ## Glossary Check - Hand-forged → 手工鍛造 - Damascus → 大馬士革 - SG2 → SG2 - Aogami Super → 超級青鋼 ## Translation 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

去骨刀

剔骨、雞肉刀

去骨刀是一款專門的日本廚刀，主要設計用於禽肉的去骨與處理。其獨特的輪廓呈三角形並帶有尖銳的刀尖，結合刀身厚度所賦予的強度，使其非常適合沿著骨頭靈活操作、刺穿堅韌組織以及切斷關節。不同於西式去骨刀，去骨刀擁有硬挺且寬厚的刀刃，擅長進行精密作業，而非依賴刀身的彈性。它通常採用單刃設計，不過也有雙刃款式可供選擇，以提升通用性。憑藉其靈巧與精準的特性，去骨刀深受專業廚師喜愛，是進行肉類去骨與備料時減少損耗的得力助手。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

The user has provided a glossary and a text to translate from English to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. The text is a short description of SG2/R2 steel for a kitchen knife store. I need to follow the glossary strictly for all proper nouns and technical terms, preserve any HTML tags (there are none in this text), and output only the translated text.

Let me break down the text:

"SG2, also known as Super Gold 2 or R2 steel, is a high-end powdered tool steel by Takefu Special Steel, known for its excellent edge retention, wear resistance, and ability to achieve a hardness of up to 64 HRC. Identical to Kobelco Steel's R2, it's prized in premium knife making for its fine edge sharpness and durability. The powdered nature ensures uniform carbide distribution, enhancing toughness and reducing chipping risks. SG2/R2 is ideal for those seeking top performance and longevity in their cutting tools."

Key terms from the glossary:
- SG2 → SG2 (stays as is)
- R2 → R2 (stays as is)
- Takefu Special Steel → 武生特殊鋼
- Kobelco → 神戶製鋼所
- HRC → HRC (technical spec, keep as is)

Other terms to consider:
- "powdered tool steel" → 粉末工具鋼 (standard term)
- "edge retention" → 鋒利度保持性 or 刃持ち (but in Chinese, 保持鋒利度 or 刃持性)
- "wear resistance" → 耐磨性
- "hardness" → 硬度
- "carbide distribution" → 碳化物分布
- "toughness" → 韌性
- "chipping" → 崩刃
- "premium knife making" → 高級刀具製作
- "fine edge sharpness" → 精細刃口鋒利度
- "durability" → 耐用性
- "top performance" → 頂級性能
- "longevity" → 持久性/使用壽命

Now let me construct the translation in Traditional Chinese, keeping the tone informative and enthusiast-friendly for Taiwanese knife lovers.

Translation draft:

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以其優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在高級刀具製作中備受推崇，因其精細的刃口鋒利度與耐用性。粉末冶金特性確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與持久使用壽命的刀具使用者。

Let me review:
- "Super Gold 2" - I'll keep it in English as it's a brand name, or should I translate? The glossary doesn't specify, so I'll keep it as "Super Gold 2" since it's a proper name.
- "Takefu Special Steel" → 武生特殊鋼 ✓
- "Kobelco Steel" → 神戶製鋼所 ✓
- "HRC" → keep as is ✓
- "powdered tool steel" → 粉末工具鋼 ✓
- "edge retention" → 鋒利度保持性 ✓
- "wear resistance" → 耐磨性 ✓
- "carbide distribution" → 碳化物分布 ✓
- "toughness" → 韌性 ✓
- "chipping" → 崩刃 ✓
- "premium knife making" → 高級刀具製作 ✓
- "fine edge sharpness" → 精細刃口鋒利度 ✓
- "durability" → 耐用性 ✓
- "top performance" → 頂級性能 ✓
- "longevity" → 持久使用壽命 ✓

The translation looks good. Let me refine slightly for natural flow:

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及高達64 HRC的硬度著稱。與神戶製鋼所的R2為相同鋼材，在高級刀具製作中備受推崇，擁有精細的刃口鋒利度與出色的耐用性。粉末冶金製程確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與長久使用壽命的刀具愛好者。

This reads naturally for Taiwanese readers. I'll output this.</think>SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及高達64 HRC的硬度著稱。與神戶製鋼所的R2為相同鋼材，在高級刀具製作中備受推崇，擁有精細的刃口鋒利度與出色的耐用性。粉末冶金製程確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與長久使用壽命的刀具愛好者。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀具

對於想要擁有不鏽鋼刀具，卻追求碳鋼般優異性能、又不想費心保養的朋友，SG2 鋼向來是我的首選推薦。憑藉 1.25% 的含碳量與 HRC 62-64 的硬度，它不僅能磨出極致鋒利的刃口，保鋒力更是遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的防鏽能力。這把刀讓您魚與熊掌兼得：既無需擔心氧化變色，又能享有貨真價實的切削性能。

SG2鋼與AS鋼製作廚刀——哪種更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，端看您更重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼極致鋒利的切削手感。若您希望刀具能長時間維持極致鋒利且無需費心保養，SG2鋼會是理想選擇；若您追求極致的薄刃與切割性能，且不介意每次使用後都仔細擦拭刀身，那麼 AS 便是您的首選。

SG2 鋼是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常落在 62-64 HRC 之間。它兼具韌性與優異的抗腐蝕能力，因此每當處理酸性食材時，我總會優先選用這把刀。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常較高，約在 64-66 HRC。它能磨出極致鋒利、足以削髮的刃口，鋒利度的維持性也略勝 SG2 鋼一籌，但若疏於保養便容易生鏽。

R2 鋼與 SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方的稱呼。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的將是完全相同的材料。

加藤義實的刀具——以什麼聞名？

加藤義實以其手工鍛造的大馬士革刀具聞名，刀身薄利且切割性能卓越，主要在越前武生刀具村的工作坊中使用 SG2 及超級青鋼製作刀具。他是認證傳統工藝士（伝統工芸士，2008年取得），同時也是 1948 年創立的加藤刀具製造所的第三代鍛造匠人。他的聲譽建立在對高級鋼材的精準熱處理以及獨特的大馬士革花紋之上。

加藤亦為昌景品牌製作刀具。近年來，他受到同為武生刀具村鍛造匠人的友人黑崎啟發，開發出如「冰」系列等新穎設計。他的新畫廊與工作坊近期於武生開幕，座落於黑崎的畫廊旁，反映出兩位匠人之間緊密的創作關係。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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加藤義實銀三鋼鎚目去骨刀 Double-bevel 150mm

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加藤義實

去骨刀