「二枚（Nimai）」是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀型，如柳刃、出刃與薄刃。在打造二枚結構的廚刀時，會將一層軟質包覆金屬貼合於芯鋼之上，接著將這兩片金屬鍛接並塑形成刀身。

Nimai 刀具通常採用單刃方式進行研磨，其硬化芯鋼暴露於平面／凹磨側，而軟質包覆鋼則延展覆蓋於另一側及刀脊。軟質包覆鋼為硬度較高但相對較脆的芯鋼提供支撐，使刀具在擁有纖薄鋒利刀刃的同時，仍具備整體強度。由於單刃日式刀具通常不設第二刃面，軟質包覆鋼與凹磨設計的結合，使得研磨過程比單鋼與本燒刀具更為輕鬆。

如果說二枚構造代表了經典的日本製刀工藝，那麼以碳鋼為芯、外層包覆軟鐵的甲鐵刃物二枚構造，便是此傳統工法的精髓所在。儘管整把刀刃較易生鏽，但其優異的研磨性，使其成為傳統日式料理餐廳廚師們的首選；在這些場合中，廚師們透過頻繁擦拭與例行研磨，便能有效彌補這項缺點。若您有興趣體驗擁有傳統日本廚刀的樂趣，並願意花時間悉心養護您的刀具，那麼一把具備數百年歷史底蘊的軟鐵甲鐵刃物廚刀，將能為您帶來最道地的體驗。

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。

這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。