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Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： KT-HS2-KGY210

加藤義實 Hyo SG2 K-tip 牛刀 210mm

$12,899.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 156 g        5.5 oz
Edge Length 212 mm   .8.35 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 1.8 mm     0.07 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Hardness (HRC) 62 - 64
Handle
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

HYO 系列採用加藤標誌性的槌目處理，全程以手工細緻敲打而成。這種獨特的紋理不僅視覺上醒目，也具備實用功能，有助於減少阻力並讓食材在每一次切割時更容易脫離刀面。介於細膩與剛勁之間，這些刀並非用來一眼驚豔，而是隨時間累積信任。它們是為那些重視精準、節奏與職人操守的料理人而生的工具。

加藤義實 SG2/R2 HYO 系列採用「Thunderstorm」雷紋槌目刀身，核心為 SG2（Super Gold 2 或 R2）微粒粉末不鏽鋼，硬度約 63 HRC，專為專業使用而設計，具備極佳的抗鏽性與持久鋒利度。
刀刃特別打造成蛤刃（在日文中稱為「蛤刃／HAMAGURI」），這種形狀有助於食材脫離刀面並帶來順暢的切割手感。

 


Care Instruction
  1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
  2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
  3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
  4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
  5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
  6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
    7. Error: Steel nature unknown

  • 個人資料： 牛刀

    主廚刀

    日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

    現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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  • 鋼材： SG2 / R2

    SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

    製造商：

    • 日本武生特殊鋼

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 62 - 64

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  • 手柄規格

    個人資料：

    材料：

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