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Sukenari  |  庫存單位： SK-ZDPDM-SU240

Sukenari ZDP-189 大馬士革 Sujihiki 240 毫米帶 Saya 的樹瘤手柄

$16,151.00

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Detailed Specifications
Profile 筋引 / Slicer
Bevel Type 雙斜面
Weight 148 g        5.22 oz
Edge Length 234 mm   .9.21 inch
Heel Height 33 mm     .1.3 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel ZDP-189 | Powdered 不鏽鋼
Hardness (HRC) 63 - 66
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。



Care Instruction
  1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
  2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
  3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
  4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
  5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
  6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
    7. Error: Steel nature unknown

  • 個人資料： 筋引

    Slicer

    筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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  • 鋼材： ZDP-189

    ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

    製造商：

    • 日立特殊鋼，日本

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 63 - 66

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  • 建構：

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  • 完成：

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  • 手柄規格

    個人資料： 八角和柄

    材料：

    • Birch Burl Stabilized

    這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

    手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

    樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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Sukenari

Sukenari ZDP-189 大馬士革 Sujihiki 240 毫米帶 Saya 的樹瘤手柄

$16,151.00

Knives and Stones Sukenari ZDP-189 系列確實是外觀美麗，性能強大。核心鋼是日立提供的最先進的粉末鋼：ZDP-189，達到了無與倫比的 HRC 65 至 67 硬度。這是透過鋼中超過 3% 的碳含量實現的（白色 2 含有約 1%，藍色 1 含有約 1.25%，這說明了一些東西）這意味著 Sukenari ZDP-189 將提供瘋狂的邊緣保持力和鋒利度。然而由於添加了鉻，它實際上是不銹鋼。整體而言，ZDP-189 的成分與大同的 Cowry-X 鋼非常相似。 ZDP-189 刀片採用鎳大馬士革不鏽鋼鍛造而成，並經過鏡面拋光，配以圓形刀脊，刀刃後部超薄，這是花木信雄大師的傑作。

 

 

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