Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。
1 9
Sukenari  |  庫存單位： SK-ZDPDM-SU240

佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘

$18,588.00

庫存狀態

  • St Peters（線上/展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（實體門市） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
刀型 筋引 / 切片刀
刃面類型 雙斜面
重量 148 g | 5.2 oz
刃渡 234 mm | 9 7/32″
刃元高度 33 mm | 1 19/64″
刃元厚度 2.3 mm | 3/32″
刃中厚度 2.2 mm | 3/32″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 ZDP-189 | Powdered | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 63 - 66
刀柄 八角柄樺木瘤附間隔環
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 筋引
Profile

筋引

切片刀

筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。
成分

ZDP-189 元素組成

比較對象
    ZDP-189
    —
    20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0
    C 碳 3.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    3.0%
    Cr 鉻 20.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    20.0%
    V 釩 0.1%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.1%
    Mo 鉬 1.4%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.4%
    W 鎢 0.6%
    形成硬碳化物，提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    0.6%
    Mn 錳 0.5%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.5%
    Si 矽 0.4%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.4%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽
    硬度 63–66 HRC
    555759616365+
    鋼材
    ZDP-189
    類別
    不鏽鋼
    製程
    Powder Metallurgy (PM)
    製造商
    Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    63–66 HRC
    Steel

    ZDP-189

    • Manufacturer
      • Hitachi Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness63–66 HRC
    ZDP189是一款頂級粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度與出色的鋒利保持度聞名。由日立金屬開發，其高碳與鉻含量極高，使硬度可達 67 HRC，堪稱製刀領域中最堅硬的鋼材之一。正因為擁有如此驚人的硬度，ZDP189能研磨出極為細緻的刃口，並在長時間高強度使用下依然維持銳利，其鋒利保持度遠勝許多其他鋼種。不過，高硬度也意味著研磨難度較高，若使用不當則較容易崩刃。儘管 ZDP189因含有大量鉻而具備一定的抗腐蝕能力，日常仍需細心保養刀身。憑藉這些優異特性，ZDP189常見於高端與特規刀具，深受重視切削性能與耐用度的玩家及專業人士青睞。
    Handle
    Handle

    八角柄樺木瘤附間隔環

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 穩定化樺木瘤

    點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。

    刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。

    樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。

    1 / 3

    Frequently asked questions

    ZDP-189 高碳不鏽鋼用於廚刀的優缺點

    ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，能達到 63–66 HRC 的硬度，提供極致的鋒利度保持性；然而，同樣的硬度也使其刃口較脆，且比較軟的鋼材更難研磨。

    在 K&S 的產品目錄中，此鋼材由 初心 與 佑成 等製刀名家運用於 牛刀、小刀 及 筋引 等刀型，價格介於 300 至 930 澳幣之間。具體範例為「初心 隼 ZDP-189 鏡面 牛刀 240mm」，售價為 440 澳幣。若您重視在重度使用下仍能維持剃刀般鋒利的刃口，且具備維護 63+ HRC 硬度刃口而不易崩缺的技巧，則適合選擇此鋼材；若您需要一把能容忍側向應力、或在野外容易研磨的刀具，那麼高碳含量與極高硬度所帶來的取捨，或許是您希望避免的。

    Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

    您可能也喜歡

    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
    Prahran, Melbourne

    Prahran

    新店
    Shop 1, 180 Commercial Rd
    Prahran, VIC 3181
    0468 417 502
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

    取得路線
    回到頂部