堺孝行 銀三鋼 霞 切付牛刀 270mm

主廚刀

切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。

向左滑動查看更多 >>

銀三鋼，又稱 Silver 3 或 G3 鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於，既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度，同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞，能磨出極為鋒利的刃口；加上其優異的防鏽性能，使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇，讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時，無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱，是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。

製造商：

• Hitachi Special Steel, Japan

材質特性：不鏽鋼

硬度：60- 62

<< 滑動查看更多 >>

輪廓：和式八角柄

材質：

• 黑檀木

<< 滑動查看更多