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Iron Clad  |  庫存單位： TNHS-SKD-GY210-KOY

Tsunehisa SLD Washiji Gyuto 210mm 燒肉卡西

$4,683.00

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Detailed Specifications
Line 常久 SLD 和紙仕上
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 146 g        5.15 oz
Edge Length 212 mm   .8.35 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.8 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel SLD | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 梨地
Handle 燒烤樫木八角柄
Region 福山
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    認識一下恒久和紙SLD——這個系列精準結合了碳鋼的性能與低維護的便利。核心採用SLD鋼（日立半不鏽鋼翹楚），以能像碳鋼一樣保持極鋒利刀口，同時又大幅提升防鏽能力而聞名。它也非常堅韌，重度備料時不易崩口。

    本系列的亮點？就是那搶眼的「和紙肌」表面。這不僅僅是漂亮的槌目質感——這層包鐵能減少食材黏附，同時賦予每把刀粗獷又職人的個性。可說是實用美學與專業廚房效率的結合。

    由日本頂尖工坊聯手打造，恒久（Tsunehisa）以極高性價比呈現這一切。您可以擁有碳鋼般的鋒利無須擔憂保養，吸睛外型兼具實用性，以及SLD鋼的均衡韌性——一刀兼備。非常適合想要持久表現且風格出眾，又不想承受高維護負擔的您。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 表現優異
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    常久

    Tsunehisa 並不局限於單一工坊——它是對全日本優秀刀具產地的致敬。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。全部日本優異的鍛刀技藝。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。

    每把刀都體現了Ironclad集團（柴田孝之領銜）細緻設計與嚴格品管。你將擁有正統技藝——手工鍛造、完美熱處理——結合現代實用性與日本頂級鋼材。簡潔美學讓它們外觀與性能同樣出色。

    Tsunehisa 相信好刀應該能陪伴一生，因此將優異性能與完善售後服務結合，包括研磨支援。這是真正的日本職人精神，為重視傳承與高性價比的廚師而打造。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SLD

      日立SLD鋼是一種最初為模具和機械工具設計的工具鋼。其成分與D2工具鋼幾乎相同——這是一種自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。其高鉻含量讓這種鋼幾乎接近不鏽，適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，使其具備相當不錯的保持鋒利度。雖然韌性屬於同類鋼材的中等水平，但在正常廚房使用條件下並不需過度擔心。SLD鋼很適合想要一種能磨出鋒利刃口、但又不像經典碳鋼那麼需要費心維護的人士。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 櫸木（日式橡木）

      此刀柄採用頂級櫸木（日本白橡木）為基底。此變體中，刀柄有一半經過精控炭化處理。

      這項技術讓木材外觀產生變化：炭化部分呈現深邃濃厚的色澤與強烈紋理，形成與另一半原色溫潤櫸木的鮮明視覺對比。炭化處理同時能突顯木材本身的髓射線紋理，使層次更加豐富。

      儘管視覺效果強烈，櫸木本身的結構穩定性與耐用性依然保有。炭化表面帶來獨特手感，同時維持材質本身的韌性。這種處理讓刀柄兼具大膽的視覺特色與日本白橡木應有的可靠表現。

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    Iron Clad

    Tsunehisa SLD Washiji Gyuto 210mm 燒肉卡西

    $4,683.00
    探索常久 SLD 和紙牛刀 210mm 燒橡木柄，頂級日本廚刀，為極致表現而生。採用日立 SLD 半不鏽鋼，兼具碳鋼般鋒利與卓越防鏽性，適合專業廚師與家庭料理者。獨特「和紙」槌目處理，強化職人風格並減少食材沾黏。燒橡木手柄帶來獨特的手感與視覺對比，這把日本廚刀兼具實用美感與耐用性，是追求高性能、低維護刀具者的理想選擇。
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