Shibata | 庫存單位： MASA_KSAS_GY210_HIRW

昌景小石 AS 牛刀 210mm 青鋼超級黑打槌目 K&S 愛心型鐵木手柄

Name: 昌景小石 AS 牛刀 210mm 青鋼超級 黑打槌目 K&S 愛心型鐵木手柄
Brand: Shibata
SKU: MASA_KSAS_GY210_HIRW
Price: 11115.0 TWD
Availability: OutOfStock

$11,115.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications

Line	昌景小石 AS 黑打槌目
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	179 g 6.31 oz
Edge Length	219 mm .8.62 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	3.5 mm 0.14 inch
Width @ Mid	2.0 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.8 mm 0.03 inch
Steel	青紙超級 / 青紙スーパー \| 碳鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 65
Surface Finish	黑打槌目
Handle	心型鐵木柄配淺色束口
Region	越前
Best for	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Koishi（小石，意為小石子）系列自問世以來一直深受刀具愛好者喜愛。由加藤義實鍛造與研磨，這個系列至今仍以其在武生刀村及福井所生產的優秀刀具而享有盛譽。

Koishi 採用精美的黑打槌目處理與明顯的刀身漸縮設計。這些自然的外觀不僅展現了手工鍛造的工藝，也帶來絕佳的手感體驗。漸縮的刀背賦予刀身剛性，並減少彎曲，讓使用者在切割高密度食材時信心十足。額外的材料也將重心移至手掌，為刀身增添重量而不會導致頭重腳輕。鍛造與熱處理留下的細膩表面紋理，配合拋光刀背，提供穩固握感，而全刀圓角設計則避免了熱點產生。

Koishi 選用 Blue Super（青紙超鋼）作為刀芯，外覆不鏽鋼，堪稱經典組合。青紙超鋼作為碳鋼，能展現驚人鋒利度，並因添加合金元素而在耐磨性上優於其他常見碳鋼。外覆不鏽鋼夾層，降低保養需求又不犧牲鋒利度。加藤先生所打造的極薄刃口、高性能切刃與精細拋光，使這款鋼材展現出流暢切割各類食材的能力。

Koishi 是昌景（Masakage）的招牌系列，多年來持續受到推崇。對於尋找兼具手感與切割性能的碳鋼刀具者，Koishi 絕對是強力競爭者。其精美的表面處理與拋光細節，常能贏得資深廚師與刀具愛好者的青睞。

Pros	Cons
表現優異刃口厚度薄極佳的做工與細節	易生鏽有點脆弱

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材：青紙超級 / 青紙スーパー
青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 62 - 65

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：黑打槌目

Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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手柄規格
個人資料：心形和式柄

材料：
- 沙漠鐵木
日本廚刀上的心形沙漠鐵木握把具有人體工學優勢，提供舒適握感，長時間使用也不易疲勞。其設計自然貼合手型，提升切割時的控制力與靈活度。這種握把形狀也有助於刀身與握把間的重量平衡，進一步提升整體控制力並減少手腕與手臂的負擔。
除了功能性外，沙漠鐵木的奢華外觀也為刀具增添美感，讓料理過程更具視覺享受。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專業的魚用出刃刀，還是精細的柳刃刀，心形沙漠鐵木握把都能提升日本廚刀的性能與美觀，是料理愛好者與專業廚師不可或缺的工具。

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