Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_W2KU_PE165

初心黑風白鋼二號黑打小刀 165mm 不鏽鋼夾層

$5,347.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

系列	初心黑風白鋼二號黑打
輪廓	小刀 / 多用途刀、水果刀
刃型	雙斜面
重量	94 g \| 3.3 oz
刃長	165 mm \| 6 1/2″
根部高度	33 mm \| 1 19/64″
根部厚度	3.0 mm \| 1/8″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白鋼二號 / 白鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	黑打
握柄	八角柄黑查卡特
地區	兵庫
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

全新的初心白鋼二號黑打不鏽鋼夾層牛刀，讓我聯想到舊版的真崎牛刀：兩者皆為高刀身設計，擁有厚實的刀舌，最重要的是，都有著極為出色的性能表現。

不同於真崎採用軟鐵夾層，在廚房環境中較難照料，初心黑風採用不鏽鋼夾層結構，讓保養更為輕鬆；其白鋼二號鋼芯則帶來出色的鋒利持久度、極致的銳利表現，以及易於研磨的特性。

其黑打表面處理呈現出原始、自然且獨具特色的外觀，不僅展現了鋼材的天然特質與刀具背後的精湛工藝，更為刀身增添了一抹傳統雅韻。這一系列刀具的輪廓設計頗為獨特，多數款式的刃長皆略長於常見規格。此系列的牛刀刀尖採用類似三德刀的下沉設計，造就了平坦的刀腹與較寬的刀尖；這樣的幾何結構雖能提升切片性能，卻也較不利於搖擺式切法。此外，小刀則配備 165mm 的細長刀身，既可作為迷你筋引使用，在執行多數牛刀任務時，更能展現優異的精準度與操控性。

總體而言，初心黑風白鋼二號牛刀展現了卓越的性能與極高的性價比。其高刀跟與厚實刀背的設計，使其成為一把堅固耐用的主力工作刀首選。

優點	缺點
高CP值卓越性能耐操研磨	需要額外悉心保養

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

初心

業界の新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的商品齊全度，卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀（Petty）是一種較小型的日式多用途刀，專為精細工作而設計，例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm（4.7至7英寸）之間，特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，進一步提升了其在複雜操作中的功能性，是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。

比較對象

白鋼二號 / 白鋼二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白鋼二號 / 白鋼二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具備適中韌性與持久銳利度而聞名，同時也相當易於研磨。雖然其含碳量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能妥善駕馭。經驗豐富的鐵匠師傅的專業技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但眾所皆知其反應性極高；因此，以此鋼材製成的刀具需要細心呵護，包括使用後立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺地區的刀具廣泛採用白鋼二號製作其主流廚刀。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

常見問題

白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡？

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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初心黑風白鋼二號黑打小刀 165mm 不鏽鋼夾層

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小刀