Sukenari | 庫存單位： SUKEN_ZDP_GY240SANMAI

佑成 ZDP189鋼鋼髮絲紋牛刀 240mm

$11,426.00 $15,798.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	佑成 ZDP-189 髮絲紋
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	219 g \| 7.7 oz
刃渡	229 mm \| 9 1/64″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP189鋼鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	63 - 66
表面處理	磨光
刀柄	八角柄黑檀木
產地	戶山
推薦用途	專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

佑成 Hairline 系列展現細緻的髮絲紋表面處理，經拋後呈現適度亮澤。結合佑成精湛的工藝技術，這些廚刀成為適合日常使用、展示或傳承珍藏的多功能選擇。佑成一直是我們最喜愛的刀製造商之一，而這一系列正完美詮釋了為何它們能我們最愛之列。

此系列優外觀與卓越性能，採用 ZDP189鋼 —— 廚刀製造中極硬的合金之一。硬度高達 65-66 HRC，屬於粉末冶金鋼材，可實現比鋼種更薄的研磨角度，同時保有更的鋒利度。

ZDP189 鋼芯外層覆一層較軟的不鏽鋼夾層，使這些廚刀更容易保養。此設計受到專業主廚青睞，可讓長時間工作無需頻繁潔刀刃或磨刀。

優點	缺點
優異性能非常適合專業人士	相對較難研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佑成

佑成：富山工坊，馴服眾人無法駕馭之鋼

佑成（Sukenari），是一個以漢字作為商標的品牌，一個漢字意為「支撐」，也可拆解為「人與右側」；另一個則是「成為、達成」。根據現任代表取締役花木伸男的說法，這個名字蘊含著製作出能成為烹飪右手不可或缺一部分的產品之願望。

自昭和8年（1933年）創立以來，佑成便以採用最嚴苛製作工藝——本燒（Honyaki）而聞名。這適用於傳統碳鋼，也涵蓋現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼材。可以說，佑成是日本在新鋼材選用方面性、乃至最前沿的之一，擁有使用廚刀從未見過鋼種的輝紀錄。

“刀背後的刀 —— 以及無人敢嘗試的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「無法鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

ZDP189鋼鋼

—

20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0

3.0%

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0.6%

0.5%

0.4%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽

硬度 63–66 HRC

555759616365+

鋼材

ZDP189鋼鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

63–66 HRC

Steel

ZDP189鋼鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness63–66 HRC

ZDP189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和保持鋒利的能力而聞名。由日立金屬開發，其高碳和高鉻含量使其硬度可達67 HRC，成為刀具製造中最硬的鋼材之一。這種非凡的硬度意味著ZDP189可以磨出極其鋒利的刃口，並在大量使用後仍能保持鋒利，在保持鋒利度方面遠超許多其他鋼材。然而，其高硬度也意味著磨刀更具挑戰性，若使用不當可能更容易崩刃。ZDP189的高鉻含量也賦予它一定的耐腐蝕性，但仍需注意保養刀身。由於其優異品質，ZDP189常用於高端和專業刀具，吸引重視切割性能和耐用性的愛好者與專業人士。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

佑成 ZDP189鋼鋼髮絲紋牛刀 240mm

可用性

詳細規格

佑成

牛刀