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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HBGIN3S-GY210

初心銀祖銀山牛頭 210mm

$4,529.00 $5,328.00

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Detailed Specifications
Line 初心 銀叢
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 167 g | 5.9 oz
Edge Length 216 mm | 8 1/2″
Heel Height 47 mm | 1 27/32″
Width @ Spine 2.3 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.2 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 浮羽
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心銀霜

    （銀霜）是一個以實惠為主打，同時在同價位中具備一些獨特特色的系列。正如名稱 Ginso 或「銀霜」所示，該系列以日立金屬 Ginsan／銀三鋼為芯鋼，外覆浮羽處理的不鏽鋼夾層。

    Migaki 研磨的紋理方向與刀背平行，這比入門刀常見的垂直於刀背的 Migaki 處理更為困難。更特別的是夾鋼的外觀，並非均勻一致，而是在夾鋼線之上有一層如薄霧般的霧面處理。這層霧與夾鋼線及拋光芯鋼相結合，營造出如薄霧漂浮於水面之上的視覺效果，這種工藝過去僅見於如 Miyabi 等高階品牌。

    最令人興奮的是，這款刀結合了銀三鋼、優秀的表面處理及獨特外觀，卻有著極具吸引力的價格。它其實是市面上最實惠的銀三芯鋼刀之一。對於想體驗這種鋼材但預算有限的朋友來說，這不僅是入手銀三鋼的好選擇，還能享有額外的特色。

    Pros Cons
  • 親民價格
  • 適合家庭使用
  • 容易保養
    		•
  • 需多次研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 浮羽

      Ukiba（浮き刃，浮動刀刃）拋光是一種非常獨特的外觀處理方式，指的是刀刃大部分採用Migaki／刷紋拋光處理，並在夾鋼線正上方以噴砂方式製作出一條霧面帶。閃亮的芯鋼與夾鋼上的霧面帶形成對比，進一步突顯刀刃。由於夾鋼線通常呈波浪狀，刀刃看起來就像是漂浮在雲端之上，因此這種拋光方式被稱為Ukiba。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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