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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-KSAGASSK-ST165

初心國藝 藍色 1 三德 165mm

$2,459.00 $2,868.00

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Last Update: 2025-10-26T17:05:25Z

Detailed Specifications
Line 初心 國藝藍一黑打
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 148 g | 5.2 oz
Heel Height 45 mm | 1 49/64″
Width @ Spine 3.7 mm | 9/64″
Width @ Mid 1.4 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心黑鯨系列主打高性價比。我會說這系列最適合刀具愛好者，因為一般人早上醒來時不會想要一把240mm黑打牛刀，而且手頭只剩下200澳幣可花，畢竟昨晚剛剛敗家買了那把富士山本燒，已經快破產了。

    玩笑歸玩笑，如果你很喜歡擁有一把高品質 Blue 1 碳鋼的刀，而且願意經常使用它，不太在意外觀是否漂亮，那這個系列就是你入門的優惠票。這個系列的名稱「Kokugei」意思是「黑鯨」，而這些黑打（Kurouchi）刀具的確帶有鯨魚的外觀，刀身上佈滿了傷痕。

    我甚至不會試圖隱瞞：這把刀的做工確實粗糙。指扣處有打磨痕跡，刀背也有打磨痕跡，甚至連刃口上還有沒有完全拋光掉的打磨痕跡。這令人不舒服嗎？這取決於你的標準。會影響性能嗎？很可能不會。但話說回來，當一把 blue 1 240 gyuto 的售價不到兩百美元時，對於對的人來說真的很難抗拒。

    Pros Cons
  • 價格親民
    		•
  • 需要額外小心
  • 細節與做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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