Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_W2KA_BU180

初心 (初心) 白鋼二號文化刀 180mm

$5,555.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心白鋼二號
刀型	文化刀
刃面類型	雙斜面
重量	140 g \| 4.9 oz
刃渡	174 mm \| 6 27/32″
刃元高度	45 mm \| 1 49/64″
刃元厚度	2.8 mm \| 7/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	60 - 64
刀柄	八角柄柚木黑口金
產地	兵庫
推薦用途	專業主廚學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

此系列是初心推出的另一款入門級白鋼二號碳鋼作品，採用霞研磨刃面搭配鏡面研磨刀身的簡約組合，呈現出經典而優雅的外觀。

這個系列的價位較親民，足以與市面上其他黑打處理的刀具相抗衡，而其性能與做工依然維持在不錯的水準。鏡面處理看起來相當均勻，刃面的交界線也清晰俐落。不過必須提醒的是，指槽與刀背未經打磨，使用時可能會有些刮手，且刃面上仍可見研磨痕跡；正因如此，我們特別以優惠價格回饋給大家。

這把刀的性能表現著實讓我有些驚喜。這個系列的刀刃鋒利度完全不輸同價位帶的其他產品，而且您確實能體驗到白鋼二號鋼材特有的易磨性，以及能夠研磨出極薄刃口的優勢。我認為這要歸功於其研磨工藝，這些刀具的離食性相當出色，切完馬鈴薯時，頂端的切片往往會自動從刀面上脫落。

這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了絕佳的基準。若您能接受生鏽與變色等特性，或想在入手正本 KS 之前，先親身體驗碳鋼刀的優勢與保養要點，初心推出的這個系列絕對值得您一試。

優點	缺點
高CP值專業人士的理想之選	容易生鏽做工細節仍有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓，刃線較為平直且刀尖銳利，使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點，刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性，文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付，能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能，文化刀在料理界中脫穎而出，成為一把極具多功能性的廚刀。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Handle

八角柄柚木黑口金

Profile 八角柄 WA
Material
- 柚木
- 黑色水牛角

以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。

這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。

Frequently asked questions

白鋼一號與白鋼二號——有什麼差異？

白紙鋼一號（白鋼一號）的含碳量高於白紙鋼二號（白鋼二號），約為 1.3% 對 1.1%，使其成為更純淨的碳鋼，也是部分匠人至今仍視為最頂級的鋼材。不過在實際應用中，隨著現代冶金技術使兩者都變得相當純淨，要區分它們已變得更加困難。

型錄中列出白鋼二號／白紙鋼二號的含碳量為 1.1%，硬度範圍為 60–64 HRC。編輯文案則註明白鋼一號的含碳量約為 1.3%。這 0.2% 的差異就是核心規格差距。較高的含碳量通常意味著可以將硬度推得更高，並保持更鋒利的刃口，但同時也會使鋼材更脆、容錯率更低。白鋼二號則以稍微降低極限鋒利度為代價，換取更好的韌性與更易於研磨的特性。

白紙鋼一號帶有一種特殊的地位。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們只使用白鋼一號來製作水本燒，因為它是碳鋼最純淨的形式，帶有那種光環。在傳統刀匠之間，白鋼一號至今仍被視為基準。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際差距。有傳聞指出，兩種鋼材如今都極為純淨，在實際操作中已不再容易區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過我無法證實此說法。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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初心 (初心) 白鋼二號文化刀 180mm

庫存狀態

詳細規格

初心

文化刀