Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBSG2-GY210-BC

初心隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鏡面牛刀 210mm

$6,169.00 $7,257.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 Hayabusa SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼鏡面
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	163 g \| 5.7 oz
刃渡	213 mm \| 8 25/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	磨光
刀柄	八角黑查卡特木
產地	兵庫縣
推薦用途	初學者專業廚師

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心隼 (Hayabusa) SG2 Migaki 系列刀具切削性能優異、外觀精美，且價格實惠。

SuperGold 2 (SG2) 鋼材是由飛騨特殊鋼 (Takefu Special Steel) 研製的頂尖粉末鋼。這是一種高品質鋼材，擁有極其細微的微觀結構，因此相比傳統鋼材能達到更鋒利的刃度。此外，得益於現代冶金技術，粉末鋼通常具有更優異的持刀性和抗衝擊性。就 SG2 而言，其熱處理硬度通常為 HRC 62，持刀性是傳統白鋼二號 (White 2) 的兩倍以上。作為不鏽鋼，SG2 兼具極致鋒利度、高持刀性及優異的抗衝擊性，是完美的刀具用鋼。

這款刀刃的表面處理可稱為「恰到好處的極簡主義」。透過高度拋光的表面，在均勻的拋光紋路下，幾乎無法辨識出覆土線。搭配岩刃社 (K&S) 的柚木八角柄與黑色水牛角，整體設計傳統、簡約且優雅。

優點	缺點
性價比高優異的切削性能易於保養	相對較難磨刀

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

八角黑查卡特木

Profile 八角和柄
Material
- 黑查卡特

黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

Frequently asked questions

我要選牛刀還是三德刀？

兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones 的 SG2 鋼刀

SG2 是我最常推薦給想要不鏽鋼、又希望有碳鋼般表現、但不想多費心的人。它含碳量約 1.25%，硬度 62–64 HRC，能磨出誇張鋒利的刀口，持久度遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時完全不會生鏽。等於兩邊都拿到：不用擔心養色，卻有真正的切割性能。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 與 AS 廚刀鋼材比較——哪一種比較好？

兩者沒有絕對誰比較好，只取決於你更看重不鏽鋼的便利，還是雷射般鋒利的碳鋼刀口。如果你想要一把幾乎不用費心照顧、卻能長時間維持誇張鋒利度的刀，就選 SG2。如果你追求極致薄刃，又不介意每次用完都擦乾刀身，就選 AS。

SG2 是武生產的粉末不鏽鋼，硬度通常在 62–64 HRC 之間。它韌性高又抗腐蝕，所以我在處理酸性食材時會優先拿它。Aogami Super 則是高碳鋼，通常更硬，約 64–66 HRC。它能被磨到能剃毛的鋒利度，持久度略勝 SG2 一點，但若疏於照顧就會生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

初心隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鏡面牛刀 210mm

可用性

詳細規格

初心

牛刀