Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Yoshikazu Tanaka  |  庫存單位: HT-KMRB-B1DA-PE150

初心 木漏日 青鋼一號 大馬士革 小刀 150mm w/ Guard, Un-engraved

正常價格 $9,186.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 初心 木漏日 青鋼一號 大馬士革
刃面類型 雙刃
重量 110 g | 3.9 oz
刃渡 153 mm | 6 1/32″
刃元高度 33 mm | 1 19/64″
刃元厚度 2.6 mm | 7/64″
刃中厚度 1.4 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 64
表面處理
刀柄
產地 兵庫
推薦用途
  • 收藏家
  • 愛好者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


初心推出的木漏日青鋼一號大馬士革系列,在 2022 年首次問世時,為市場帶來了前所未有的嶄新體驗。這個日文名稱描繪了陽光穿透樹林灑落的光影,呈現出一種極為寧靜祥和的自然景致。而以此命名的原因,正是源於刀身所施作的絕美天然石材研磨表面,再搭配刀刃邊緣蜿蜒流暢的有機包鋼線條,完美呼應了這份自然意境。

天然砥石仕上げ。日本廚刀極少採用天然砥石進行最終研磨,我腦海中能立刻想到的,大概也只有 Shigefusa 了。這種工法顯著提升了廚刀整體的 F&F 水準,加上如今 Shigs 已不易入手,更顯得彌足珍貴。

許多刀具愛好者相較於較短的堺刀型,更偏愛尺寸較大的三條/越前刀型。因此,我們特別推出採用傳統三條刀型的 Komoberi,其刀身高度十分突出,且標示長度為實際刃長,而非從刀尖至 machi 的距離。此外,這款刀的刀跟相當寬大,搭配明顯的遠端漸薄(distal taper),使得刀刃後方的厚度極薄。

這些特色確實讓木漏日系列脫穎而出,某種程度上更堪稱獨一無二的存在;然而這些刀款的呈現方式卻極為內斂含蓄,我認為這與充滿詩意的日式美學可謂相得益彰。

優點 缺點
  • 極具藝術性
  • 極具收藏價值
  • 卓越的刀型輪廓
  • 容易生鏽
  • 需要額外保養
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌,與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作,他們設計並打造出極為豐富的刀款系列,不僅涵蓋各種價位帶,許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力,初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係,如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎,再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌,透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作,提供豐富多樣的產品系列,同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年
特色 無與倫比的產品齊全度,卓越性能搭配極具競爭力的價格。
官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多 初心
初心 — 兵庫
成分

青紙一號 / 青紙 #1 元素組成

比較對象
    青紙一號 / 青紙 #1
    1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0
    C 1.3%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.3%
    Cr 0.4%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.4%
    W 1.75%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.75%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青紙一號 / 青紙 #1
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–64 HRC
    Steel

    青紙一號 / 青紙 #1

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–64 HRC
    青鋼一號,又稱 Aogami #1 或安來鋼一號青紙鋼,是出自日立金屬株式會社的頂級高碳鋼,以卓越的鋒利持久度與韌性聞名。此鋼種為青紙鋼二號的升級版,因碳與鎢含量更高,成為高級日式傳統單刃刀具的首選材質。它易於研磨,能磨出極致細膩且持久的刀刃。雖然碳鋼容易生鏽,但只要妥善保養,包括定期擦拭與保持乾燥,便能形成保護性氧化層,有效降低生鏽風險。青鋼一號深受製刀職人推崇,不僅能呈現鏡面拋光效果,更能長時間維持銳利鋒芒,在性能與耐用度之間取得絕佳平衡。
    Construction: Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層
    Construction

    Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層

    三層鋼(Sanmai)是雙刃廚刀常見的結構,將兩片較軟的包層鋼鍛焊於較硬芯鋼的兩側。經熱處理後,較硬但較脆的芯鋼形成堅硬的切削刃,而較軟的包層則支撐芯鋼,提升刀身的整體強度。

    大馬士革三層鋼採用大馬士革鋼作為三層結構的包層材料,為刀身增添美學特色。然而,日本碳鋼芯廚刀上的大馬士革包層通常由軟鐵製成,因此也需要妥善保養才能維持其美觀。

    軟質包層使磨薄過程比本燒或單鋼結構來得容易。然而,當包層為大馬士革鋼時,無論經過蝕刻、拋光或鏡面拋光,磨薄過程都會對包層造成影響,意味著大馬士革紋路將無法保持開箱時的原貌。

    Finish: 霞
    Finish

    霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝,特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」,生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上,所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值,更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝,突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

    1 / 3

    Frequently asked questions

    碳鋼刀會生鏽嗎?平時該如何保養?

    是的,青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾,刀身可能會出現斑點或生鏽;而在正常使用下,則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化,屬於正常現象,並非損傷。

    只要養成習慣,保養其實很簡單:請用溫水手洗,切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中,使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機;處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時,記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

    若刀具將閒置一段時間,請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油(或中性礦物油)。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除;真正需要避免的,只有長期疏於保養。

    碳鋼只需這點小小的用心照料,便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養,歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

    您可能也喜歡