Hatsukokoro | 庫存單位： HT-SLDDM-KGY21BH

初心 x 二唐 Yorokobi Full Polish SLD 切付牛刀 210mm Black 大馬士革 Birch

$30,488.00

含稅結帳時計算運費。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	172 g 6.07 oz
刃長	195 mm .7.68 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	1.9 mm 0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	SLD \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄樺木瘤附間隔環
產地	青森
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

來自初心（及二唐）的特別之作：這把 210mm 切付牛刀以 SLD 為芯材，呈現迷人的墨流大馬士革紋路，並搭配優雅的穩定化樺木瘤柄。

二唐的 Yorokobi SP 系列通常採用半研磨刀身（保留黑打處理），但這把特定款式則是更為經典的全研磨版本。更薄的刀身設計，帶來了更出色的切入感。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
向左滑動查看更多 >>
鋼材：SLD
日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：62- 64
<< 滑動查看更多 >>
握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 穩定化樺木瘤
點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。
刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。
樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。
<< 滑動查看更多