Sukenari | 庫存單位： SUKEN_SG2_KGY270DM_BR

佑成 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革切付牛刀 270mm 樺木

$14,604.00 $17,166.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁
刀型	切付牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	251 g \| 8.9 oz
刃渡	265 mm \| 10 7/16″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	八角樺木瘤加間隔飾片
產地	戶山
推薦用途	專業主廚初學熱愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

佑成 SG2粉末HSS鋼大馬士革雙刃：ama精準工藝邂藝術之美

如果Migaki系列是佑成的帥氣正裝，那這款就是「黑領結」版本。歷經多年稀有後，SG2大馬士革系列的回歸，正是對形式與功能的熱烈祝。它承襲了姊妹刀款傳奇的富山性能，卻披上了令人驚豔、澤閃耀的大馬士革外層。

在華麗外表之下，核心仍是純正佑成：同樣受人敬重的SG2粉末鋼芯。它是這把刀的心臟，提供驚人的刃口保持力，並能維持極細膩、如剃刀般鋒利的刀刃。且一如往常，它依然出乎意料地容易磨利，這正是佑成精湛熱處理工藝的最佳證明。

但真正的亮點在於表面處理。外層採用深刻蝕、69層的大馬士革鋼，經過拋後呈現出璀璨閃耀的鏡面效果，從每個角度都能捕捉到變化。正如一位所言，這款刀的表面「親眼見過才真正令人驚豔」——是一件真正的功能性藝術品，同時也有效防止食材黏附。

這把刀是獻給那些拒絕在頂級性能與絕美外觀之間做取捨的廚師。這是佑成宣告：最嚴謹的也可以成為一件傑作。經過如此漫長的，它是一把刀；更是一場盛事。

If the Migaki line is Sukenari in a sharp suit, this is the black-tie edition. After years of rarity, the return of the SG2 Damascus series is a celebration of form and function. It carries all the legendary Toyama performance of its sibling but dresses it in a breathtaking, polished Damascus cladding.

Beneath the beauty, the soul is pure Sukenari: the same revered SG2 powdered steel core. It’s the heart of the operation, delivering monstrous edge retention and the ability to hold a scary-fine, razor-sharp edge. And true to form, it remains surprisingly manageable to sharpen, a testament to Sukenari’s masterful heat treatment.

But the star is the finish. The cladding is a deeply etched, 69-layer Damascus, polished to a brilliant, shimmering finish that catches the light from every angle. As one owner put it, the finish is "way more impressive in person" – a true functional art piece that also helps prevent food sticking.

This is for the cook who refuses to choose between top-tier performance and stunning looks. It’s Sukenari’s statement that the most serious tool can also be a masterpiece. After such a long wait, it’s not just a knife; it’s an event.

優點	缺點
優異表現適合專業人士易於保養藝術性極高	相對較難磨利價格偏高鏡面拋需費心維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佑成

佑成：富山工坊，馴服眾人無法駕馭之鋼

佑成（Sukenari），是一個以漢字作為商標的品牌，一個漢字意為「支撐」，也可拆解為「人與右側」；另一個則是「成為、達成」。根據現任代表取締役花木伸男的說法，這個名字蘊含著製作出能成為烹飪右手不可或缺一部分的產品之願望。

自昭和8年（1933年）創立以來，佑成便以採用最嚴苛製作工藝——本燒（Honyaki）而聞名。這適用於傳統碳鋼，也涵蓋現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼材。可以說，佑成是日本在新鋼材選用方面性、乃至最前沿的之一，擁有使用廚刀從未見過鋼種的輝紀錄。

“刀背後的刀 —— 以及無人敢嘗試的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「無法鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

Profile

切付牛刀

主厨刀

K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

鏡面 Polish

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

Handle

八角樺木瘤加間隔飾片

Profile 八角和柄
Material
- 穩定化樺木瘤

這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

Frequently asked questions

Is a K-tip Gyuto the same as a traditional Kiritsuke?

Not quite - and it is the single most common point of confusion when people shop for a kiritsuke. The two knives share the same striking angled, reverse-tanto tip, but underneath that tip they are very different tools.

A K-tip gyuto is a double-bevel knife: it is ground on both sides like any Western-style chef's knife, so it is ambidextrous, forgiving to use, and sharpened exactly the way you would sharpen a normal gyuto. You get the dramatic kiritsuke look with the everyday usability of an all-purpose chef's knife.

A traditional kiritsuke - including the kiritsuke-yanagiba (slicer) and kiritsuke-gyuto shapes - is a single-bevel knife, ground on one side only. It is historically a master chef's knife: it takes real practice to use well, is set up for right-handed users by default, and needs single-bevel sharpening technique to maintain.

So if you want the kiritsuke silhouette with no learning curve, choose a K-tip gyuto. If you specifically want the traditional single-bevel discipline - and the precision it allows on fish and vegetables - choose a true kiritsuke. At Knives and Stones we stock both, and each product page tells you which construction you are looking at.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

SG2 steel knives at Knives and Stones

SG2 is my go-to recommendation for anyone who wants a stainless knife that performs like carbon steel without the fuss. At 1.25% carbon and HRC 62-64, it takes a screaming edge and holds it far longer than VG-10 or AEB-L, all while being fully rust-resistant. You get the best of both worlds: no patina worry, but real cutting performance.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 vs AS steel for kitchen knives — which is better?

Neither is objectively better, it just depends on whether you value stainless convenience or a laser-sharp carbon edge. Go with SG2 if you want a knife that holds a screaming edge without any babysitting. Choose AS if you are chasing the thinnest possible edge and don't mind wiping the blade down after every use.

SG2 is a powdered stainless steel from Takefu, usually sitting around 62-64 HRC. It is tough and resists corrosion, which is why I reach for it when working with acidic foods. Aogami Super is high carbon and typically harder at 64-66 HRC. It sharpens to a hair-whittling edge that lasts slightly longer than SG2, but it will rust if you neglect it.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

佑成 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革切付牛刀 270mm 樺木

可用性

詳細規格

佑成

切付牛刀