Yoshikane | 庫存單位： YOSH_SKNA_GY210W-CM

初心 x 吉兼 SKD 梨地牛刀 210mm 特高, 銅網柄

$13,619.00 $16,022.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 By 吉兼 SKD 梨地
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	187 g \| 6.6 oz
刃渡	217 mm \| 8 35/64″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	3.1 mm \| 1/8″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角樺木瘤加間隔飾片
產地	三好
推薦用途	專業廚師學生刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

吉兼 SKD 梨地系列堪稱岩刃社所有產品中切割表現最優異的系列之一。我常於店內使用此刀具示範「何謂理想的切割」。其主刃採用凸磨工藝，不僅能分離食材並減少黏連，而 SKD 鋼材的低鉻含量更賦予刀刃極致銳利且咬合感強的特性；這兩項特點結合 tapered Sanjo 輪廓，造就了該系列終極的「Kireaji」（切割口感）。當刀尖輕觸馬鈴薯表皮，僅用兩指向後拉動刀柄時，刀刃便能毫不猶豫地貫穿整個馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的用戶，SKD12 即為 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%。吉兼將其完美熱處理至 HRC 63，使 SKD 在刃口銳利度、食材離性（食物釋放）及易磨性上表現極似碳鋼；同時無需高強度保養即可維持優異性能。

搭配古樸風的梨地表面處理與廣受好評的 Sanjo 地區 F&F 工藝，此刀擁有優雅的輪廓、寬大的最佳握持區（sweet spot），手持時靈巧輕盈。SKD 半不鏽鋼夾層核心搭配不鏽鋼外層，在確保頂級切割性能的同時，亦讓使用者無需過度擔心生鏽問題。

優點	缺點
優異的切削性能刃背極薄出廠狀態即表現出色	半不鏽鋼可能會生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
半不鏽鋼不易生鏽，但仍可能產生色變

吉兼 Hamono

傳統三鄉刀具製造商

吉兼（Yoshikane）是位於新潟縣燕市的精品刀具工坊。成立於1919年（大正8年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造商之一。許多燕市新一代的刀匠都曾在此工坊擔任學徒，汲取技藝。

主理人山本先生深信：「儘管時代快速變遷，仍有些理念與信念永不改變。我每天致力於將這些精神鍛造進刀具之中。」正因這份堅定的信念，該工坊生產出極高品質的廚刀，其組裝精度與表面處理皆屬上乘。此外，該工坊在白鋼二號（White 2）的熱處理技術，以及半不鏽鋼SKD鋼材的運用上，亦享有盛名。

“來自日本新潟縣燕市的「吉兼」，以卓越的研磨品質及對白鋼二號與SKD半不鏽鋼的精湛熱處理技術，打造頂級性能的日本廚刀。”

創立 1919 | 大正8年

特色三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉兼 Hamono

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

1.0%

5.0%

0.35%

1.0%

0.7%

0.4%

0.03%

0.25%

0.5%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SKD

類別

半不鏽鋼

製造商

日本日立特殊鋼

硬度

62–64 HRC

Steel

SKD

Manufacturer
- 日本日立特殊鋼
Nature 半不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SKD全稱為SKD12，也稱為A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。硬度可達63至64 HRC。

SKD在磨出極致鋒利刀刃、食材防沾性以及易於重新開鋒等特性上，表現極似碳鋼，卻無需高強度保養。因此深受專業廚師喜愛。

吉兼（Yoshikane）即為愛用SKD鋼材的知名廠牌。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

Handle

八角樺木瘤加間隔飾片

Profile 八角和柄
Material
- 穩定化樺木瘤

這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026