Hatsukokoro | 庫存單位： HSK-FXR2-DMGY240-BR

初心 FAXR2鋼大馬士革牛刀 240mm

$12,287.00 $14,440.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 FAXR2 大馬士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	225 g \| 7.9 oz
刃渡	225 mm \| 8 55/64″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 63
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	八角樺木瘤加間隔飾片
產地	兵庫縣
推薦用途	專業廚師刀愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

FAXR2 是一款高級粉末冶金刀鋼，由著名的日本製造商 Nachi-Fujikoshi 精心打造，該也以卓越的 R2 鋼聞名。硬度達 HRC 62 至 63，細緻的晶粒結構，確保出色的刃口鋒利度與耐用性。

此鋼材優異的性能平衡著稱，類似於備受推崇的 SRS13 鋼。FAXR2 刀刃可磨得極為鋒利，在長時間使用後仍能保持銳利邊緣。此外，硬度並非過高，因此研磨相對容易，有助於日常保養與延長刀壽命。FAXR2 優異的刃口保持能力成為專業廚師與刀愛好首選，在多種廚房任務中提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2 意味著投資一款鋒利度、易研磨性及刃口保持力的刀鋼，是高品質刀的頂級之選。

優點	缺點
優異性能優秀藝術感精緻工藝與完成度	預算較高相對較難研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

鋼材

FAXR2

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Nachi-Fujikoshi，日本

硬度

62–63 HRC

Steel

FAXR2

Manufacturer
- Nachi-Fujikoshi，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2 是一款高級粉末冶金刀鋼，由著名的日本製造商 Nachi-Fujikoshi 精心打造，該亦以卓越的 R2鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，細緻的晶粒結構，確保了出色的刃口銳利度與耐用性。

此鋼材優異的性能平衡著稱，類似於備受推崇的 SRS13鋼。FAXR2 刀刃能達到極高的鋒利度，在長時間使用後仍能維持銳利邊緣。此外，硬度並非過高，因此研磨相對容易，方便保養且延長刀壽命。FAXR2 優異的刃口保持能力成為專業廚師與刀愛好首選，在多種廚房任務中提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2 意味著投資於一款銳利度、易研磨性與刃口保持力的刀鋼，是高品質刀的頂級之選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

鏡面 Polish

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

Handle

八角樺木瘤加間隔飾片

Profile 八角和柄
Material
- 穩定化樺木瘤

這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心 FAXR2鋼大馬士革牛刀 240mm

可用性

詳細規格

初心