Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
1 9
Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： YMKT_SG2_MRDA_PE150

加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄

$7,116.00 $8,358.00

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
刀型 小刀 / 蔬果刀 / 多用途刀、削皮刀
刃面類型 雙斜面
重量 96 g | 3.4 oz
刃渡 148 mm | 5 53/64″
刃元高度 29 mm | 1 9/64″
刃元厚度 1.6 mm | 1/16″
刃中厚度 1.4 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 | Powdered | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 62 - 64
刀柄 八角柄 黑檀木
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 小刀 / 蔬果刀
Profile

小刀 / 蔬果刀

多用途刀、削皮刀

<p>小刀（Petty）是一款較小的日本多用途刀，是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 英寸）之間，特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，這提升了它在複雜任務中的功能性，使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。</p>
成分

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 元素組成

比較對象
    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
    —
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C 碳 1.25%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.25%
    Cr 鉻 14.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    14.0%
    V 釩 1.8%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    1.8%
    Mo 鉬 2.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    2.3%
    Mn 錳 0.4%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.4%
    Si 矽 0.5%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.5%
    P 磷 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 硫 0.03%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.03%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
    類別
    不鏽鋼
    製程
    Powder Metallurgy (PM)
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    62–64 HRC
    Steel

    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness62–64 HRC
    SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。
    Handle
    Handle

    八角柄 黑檀木

    • Profile 八角柄和式柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

    1 / 3

    Frequently asked questions

    Knives and Stones 的 SG2 鋼刀

    SG2 是我最常推薦給想要不鏽鋼、又希望有碳鋼般表現、但不想多費心的人。它含碳量約 1.25%，硬度 62–64 HRC，能磨出誇張鋒利的刀口，持久度遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時完全不會生鏽。等於兩邊都拿到：不用擔心養色，卻有真正的切割性能。

    ✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

    SG2 與 AS 廚刀鋼材比較——哪一種比較好？

    兩者沒有絕對誰比較好，只取決於你更看重不鏽鋼的便利，還是雷射般鋒利的碳鋼刀口。如果你想要一把幾乎不用費心照顧、卻能長時間維持誇張鋒利度的刀，就選 SG2。如果你追求極致薄刃，又不介意每次用完都擦乾刀身，就選 AS。

    SG2 是武生產的粉末不鏽鋼，硬度通常在 62–64 HRC 之間。它韌性高又抗腐蝕，所以我在處理酸性食材時會優先拿它。Aogami Super 則是高碳鋼，通常更硬，約 64–66 HRC。它能被磨到能剃毛的鋒利度，持久度略勝 SG2 一點，但若疏於照顧就會生鏽。

    ✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

    您可能也喜歡

    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
    回到頂部