柳刃刀在壽司製作中用於什麼？

柳刃是一種單刃刀具，專為將生魚片和生魚切成完美、乾淨的切片而設計，不會壓碎細嫩的魚肉。

在 Knives and Stones 岩刃社的目錄中，此工具以其細長的輪廓和單刃幾何結構為特徵，能滿足壽司製作所需的精準度。目錄列出 115 種選項，價格從 59 澳元到 8,800 澳元不等，採用白鋼一號、青鋼二號和 INOX 不鏽鋼等鋼材。對於實用的入門選擇，可考慮 Hatsukokoro x Myojin Shirasagi 白鋼二號 左撇子 柳刃 210mm，售價 360 澳元，提供標準的入門尺寸。專業人士或需要更大刀片的用戶，可以考慮 Nigara 暗紋 青鋼二號 'Nejiri' 扭轉條 大馬士革 柳刃 270mm，售價 1,400 澳元，其長度足以處理較大的魚片。