Takeshi Saji

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼黑大馬士革牛刀 180mm 心-形鐵木柄

$12,562.00 $14,764.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 Black 大馬士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	135 g \| 4.8 oz
刃渡	186 mm \| 7 21/64″
刃元高度	45 mm \| 1 49/64″
刃元厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.6 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	心型鐵木柄配淺色束口
產地	武生
推薦用途	專業廚師收藏家刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

佐治武士 SG2 黑色大馬士革是佐治武士的另一款簽名系列，採用高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀身幾何設計，帶來順暢的切削體驗，這些刀在高級廚刀領域中堪稱型選手。

作為福井刀村的核心成員之一，佐治武士工房（Saji Uchihamono）是代表越前地區最高製刀水準的業界重量級品牌。工廠採用來自福井特鋼的層疊胚料，結合自古傳承下來的傳統鍛造技藝，打造出外觀驚豔、鋒利度卓越的刀。從鍛造不鏽鋼大馬士革到彩虹覆刀款，佐治武士在當時可謂開創河。這為他日後的傳奇奠定了實基礎，許多設計經得起時間考驗，成為刀迷與主廚一致推崇的經之作，就這條SG2 黑色大馬士革系列。

不鏽鋼大馬士革深刻蝕紋以創造強烈對比並非罕見，但此款刀在刃面與刀刃斜面所呈現出的密集紋理，無論是使用或是觀賞都令人著迷。在這驚豔外觀之下，是一把性能穩健的刀身——粉末不鏽鋼SG2鋼至今仍被視為業界最優秀的廚刀鋼材之一，極佳刃口保持力與不鏽特性。

當我們俯視刀身螺旋紋路時，便能發現這些刀切削順滑的秘密所在。刀身採用凸面研磨（convex grind），厚度適中，但關鍵在於：凸面延伸「筋線」（Shinogi line），形成梭形橫截面。這代表刀身最厚處實際上位於筋線位置，並向刀背與刃緣端逐漸收窄。因此，當主斜面轉刀（Hira）時，曲率更為明顯，使食材能更好脫離刀面，同時無需增加整體刀身厚度。

這種研磨方式讓此系列刀在切削順滑度上穩頂尖水準；若說缺點，或許是比起凹面研磨（concave grind）等類型，需要較早進行薄刃處理。我強烈推薦這一系列給收藏家、愛好，或尋找高級禮品的人士。由於此系列提供日式柄（和柄），以及異國風、受美國影響的骨材/角材/鐵木手柄選，對於追求頂級烹飪體驗的來說，絕對是一次獨特而珍貴的購刀選擇。

優點	缺點
極具藝術性全能磨法	偏厚

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佐治武士

佐治武士 - 越前SG2鑽石大馬士革刀匠。

佐治武士是來自日本越前武生村的一位傑出日本刀匠，該地區以數百年來的刀製作傳統而聞名。作為第四代刀匠，佐治自小便沉浸於這工藝之中，從家族中學習刀刃製作的精細技術。擁有50年的經驗，他已成為此領域的大師。

佐治能將傳統日本技法與創新設計完美融合而著稱，打造出實用性與視覺吸引力的廚刀。他的刀以獨特的手柄聞名，常用材料鹿角、鐵木和彩色合成木/積層木，美麗的刀身紋理，常見為大馬士革風格。

他的作品因卓越的鋒利度、耐用性與美學價值而受到廚師及刀愛好高度推崇。每把刀都是佐治精緻工藝的見證，展現他對日本刀匠傳統的，同時也致力於拓展邊界。他對於品質與創新的不懈追求，使他在刀匠社群中享有崇高地位，確保他的刀廚房中始終備受珍視。

“異國風的鑽石大馬士革與質大馬士革紋理。”

創立 1948 | 昭和23年

特色異國風西式柄 | 鑽石大馬士革

了解更多佐治武士

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

蝕刻

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

Handle

心型鐵木柄配淺色束口

Profile 心形和式柄
Material
- 沙漠鐵木

日本廚刀上的心形沙漠鐵木握把具有人體工學優勢，提供舒適握感，長時間使用也不易疲勞。其設計自然貼合手型，提升切割時的控制力與靈活度。這種握把形狀也有助於刀身與握把間的重量平衡，進一步提升整體控制力並減少手腕與手臂的負擔。

除了功能性外，沙漠鐵木的奢華外觀也為刀具增添美感，讓料理過程更具視覺享受。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專業的魚用出刃刀，還是精細的柳刃刀，心形沙漠鐵木握把都能提升日本廚刀的性能與美觀，是料理愛好者與專業廚師不可或缺的工具。

Frequently asked questions

牛刀或三德刀——我該選擇哪一把？

兩者皆為萬用日式刀具，對大多數家庭廚師而言，任一款都能勝任日常大部分準備工作。選擇的關鍵在於長度、刀身形狀以及您的切割習慣。

牛刀是日式主廚刀，通常長度為 210 至 240 毫米，刀刃帶有輕微弧度，讓您在切割時能靈活運用搖擺與滑動技巧，同時也能進行切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖提供了更佳的延伸性與多功能性，從肉類到大型蔬果皆能輕鬆應付。

三德刀則較短，通常為 165 至 180 毫米，刀身輪廓較平直，並採用圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切技法，在小手或空間狹小的廚房中操作靈活，是經典的日式家用刀具。

簡單準則：若您想要一把功能全面且延伸性更佳的刀具，請選擇牛刀；若您偏好緊湊且易於控制的刀身，則三德刀是理想之選。許多顧客最終會同時擁有這兩款刀具。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones SG2 鋼刀系列

SG2 是我向任何想要不鏽鋼刀卻能擁有碳鋼般卓越性能、又不需費心保養的用戶所首推的鋼材。其碳含量達 1.25%，硬度介於 HRC 62-64，能磨出極致鋒利的刀刃，且保鋒時間遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的抗鏽能力。您將同時享有兩大優勢：無需擔心生鏽或產生斑駁，卻能體驗真正的專業切割表現。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 30 May 2026

SG2 鋼與超級青鋼（AS）廚刀 — 哪一款更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，僅取決於您重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼的極致鋒利度。若您希望刀具能長期保持銳利邊緣且無需特別照料，請選擇 SG2 鋼；若您追求極致薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則應選擇 AS（青紙超級鋼）。

SG2 鋼是來自 Takefu 的粉末不鏽鋼，硬度通常介於 62-64 HRC 之間。它堅韌且抗腐蝕，因此我在處理酸性食材時會優先選用。青紙超級鋼（Aogami Super）則為高碳鋼，硬度通常較高，約 64-66 HRC。它能磨出如剃毛般銳利的邊緣，且鋒利度維持時間略長於 SG2，但若疏於保養則容易生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 31 May 2026

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼黑大馬士革牛刀 180mm 心-形鐵木柄

可用性

詳細規格

佐治武士

牛刀