Hatsukokoro | 庫存單位： HT-SLDDM-KGY21BH

初心 x 二唐 Yorokobi Full Polish SLD 切付牛刀 210mm Black 大馬士革 Birch

$31,373.00

含稅結帳時計算運費。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	172 g 6.07 oz
刃長	195 mm .7.68 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	1.9 mm 0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	SLD \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄樺木瘤附間隔環
產地	The user wants me to translate "Aomori" to Traditional Chinese for the Taiwan market. According to the glossary, "Aomori" should be translated as "青森". This is a location name in Japan, and the glossary confirms the correct translation. I'll output just the translated text.青森
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

來自初心（及二唐）的特別之作：這把 210mm 切付牛刀以 SLD 為芯材，呈現迷人的墨流大馬士革紋路，並搭配優雅的穩定化樺木瘤柄。

二唐的 Yorokobi SP 系列通常採用半研磨刀身（保留黑打處理），但這把特定款式則是更為經典的全研磨版本。更薄的刀身設計，帶來了更出色的切入感。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
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鋼材：SLD
日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：62- 64
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 穩定化樺木瘤
點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。
刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。
樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。
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