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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_B1DM-GY210BR

Nakagawa Blue 1 Damascus Gyuto 210mm 樺木手柄

$12,129.00

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Detailed Specifications
Line 中川青一號大馬士革傳統雙刃
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 167 g        5.89 oz
Edge Length 198 mm   .7.8 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 3.0 mm     0.12 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm     0.03 inch
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 堺
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    中川Blue 1大馬士革系列包含一系列傳統工藝完成的堺式刀具，以穩定的表現著稱，而新增的大馬士革夾層則為其增添了藝術氣息，讓這些刀具不僅好用，同時也賞心悅目。

    與寬刃面處理相比，這種刀具在平面與主刃面之間沒有明顯的棱線，從刀背到刃口的幾何過渡非常平順。我認為這樣更能展現大馬士革紋理，因為紋路能夠在刀身上自然流動，不會因寬刃面處理帶來的紋理中斷而受到影響。

    這把刀在砧板上的表現非常出色，因為刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不像某些「雷射」刀那麼薄，依然保持良好的鋒利度。不過，這種研磨方式會讓食材有些許黏附的傾向。這種設計讓刃口可以做得很薄，同時在刃面後方保留更多材料，增加重量與剛性，帶來紮實的手感。

    這把刀的細緻度極高，這也是高端堺刀的特色之一。刀背與弓形護指都經過倒角處理，幾乎找不到銳利的邊角。刀背高度拋光，展現出明亮的光澤，與霧面刀身形成對比，使整體質感更為豐富。總體而言，這系列刀具的工藝水準極佳，尤其在同價位中更是出色。

    這又是一件由中川聰創作的傑作，他在傳奇刀匠白木賢一的指導下擁有超過二十年的鍛造經驗。因此，我預期他所熱處理的Blue 1鋼材會有非常優異的持鋒力。唯一需要注意的是，大馬士革夾層採用軟鐵材質，使整體刀身較容易生鏽，因此必須花心思維護刀具的美觀。如果你想要類似的性能與造型，但不想承受碳鋼帶來的麻煩，可以考慮中川銀三寬刃系列。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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    Nakagawa Hamono

    Nakagawa Blue 1 Damascus Gyuto 210mm 樺木手柄

    $12,129.00
    探索 Nakagawa Blue 1 Damascus Gyuto 210mm 的卓越工藝，這是一款專為專業廚師和廚藝愛好者設計的高級日式廚刀。這款精緻的刀具採用 Blue 1（Aogami #1）碳鋼刀芯，以其卓越的刃口保持力和鋒利度而聞名，並包裹著精美的大馬士革塗層。八角形樺木瘤柄符合人體工學，握持牢固，提升了使用時的精確度和舒適度。刀刃長 210mm，重 167g，這款 Gyuto 非常適合從切片到切碎的各種廚房任務。體驗這款日式廚刀性能與優雅的完美融合，是所有烹飪愛好者的必備之選。
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