介紹初心銀河（Ginga）ATS-34系列：由一位極天賦的年輕刀匠以優質鋼材鍛造而成。

初心與越前刀村最年輕的傳統工匠之一山脇彌氏良寬（Yoshihiro Yauji）攜手合作，打造出這一系列靈巧與韌的廚刀，足以應對廚房中的各種。從圓潤拋的刀背與刀頸、以及由刀根至刀尖逐漸收窄的刀身輪廓，可見極高的工藝水準。整體刀面呈現乾淨均勻的鏡面拋，展現細膩做工，更讓大馬士革紋路閃耀奪目，完美呼應「銀河」之名。

ATS-34鋼由日立特殊鋼製造，是日本版154CM鋼，以高韌性、抗蝕及「高速鋼」特性著稱。1970年代，Bob Loveless將此鋼材推上國際舞台。近年來，隨著ATS-34三層疊鋼（sanmai billets）的開發，這款鋼材才得以應用於廚刀製作，龍泉刃物（Ryusen）約在2015至2016年間引進。

雖然此系列採用鏡面拋處理，但在切削馬鈴薯時卻幾乎沒有常見的黏膩感。我們推測山脇彌氏良寬在刀刃研磨上採用了凸面研磨（convex grind），有效減少刀身與食材接觸時的摩擦力；較薄的研磨厚度，即使切開馬鈴薯中間也輕鬆滑順。

Yauji刀另一值得注意的特點是：他所鍛造的三德刀採用獨特造型，類似三條牛刀（Sanjo Gyuto）。這種三德刀較薄且寬，提供優異的蔬菜切削穩定性。刀尖明顯上翹，形成圓潤的刀頭，與一般三德刀平坦的刀不同。此幾何設計讓搖動切法更為順暢，使Yauji的三德刀在處理各種蔬菜時表現更佳，符合三德刀的使用目的。

這款ATS-34系列外觀精美，切割性能亦相當出色。若您正尋找一把閃亮的大馬士革廚刀，這些刀絕對是美觀與實用性的優質選擇。