堺孝行 銀三鋼 霞 切付 牛刀 270mm

主厨刀

K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

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銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

製造商：

• Hitachi Special Steel, Japan

性質： 不鏽鋼

硬度： 60 - 62

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個人資料： 八角柄和式柄

材料：

• 黑檀木

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