Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_B2KU_ST170

田中 Blue 2 大馬士革三德刀 170mm 黑打

$4,421.00 $5,187.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	田中重樹 Blue 2 黑漆大馬士革
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	154 g \| 5.4 oz
刃渡	169 mm \| 6 21/32″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打
刀柄	八角黑查卡特木
產地	三木
推薦用途	專業廚師禮品購買者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Shigeki Tanaka 位於三木市——在刀具討論中，三木雖不如堺或武生那樣頻繁被提及，但作為傳奇肥后守製造商長尾兼光（Nagao Kanekoma）的故鄉，它在日本刀具文化中佔有一席之地。田中誠貴的經歷尤為引人入勝：他曾在武生刀具村受訓，打下越前鍛造傳統的紮實基礎，隨後返回三木建立自己的工作室。這種跨區域的背景體現在他的作品之中——兼具越前產區特有的手工鍛造錐度與剛性，卻以獨具個人風格的設計呈現。

青鋼二號黑打大馬士革系列以一種值得細細品味的表面處理為特色。黑打表面呈現出風化般、凹凸不平的質感——明暗斑塊交錯，猶如陳年塗料，僅有鍛造鐵鱗表面才能賦予的有機與個性。其下的鐵大馬士革包覆層並未在黑打表面喧賓奪主，但在斜面處，當幾何形狀穿透鐵大馬士革層時，圖案便以噴砂對比的形式展現出來。這是一種比蝕刻大馬士革更低調的處理方式，與刀具整體風格十分契合。

刀身採用手工鍛造，刀脊明顯厚實，並具備強勁的刀尖漸薄（distal taper），賦予其良好的剛性與穩健的手感。主斜面為凹磨，使刀刃厚度降低，帶來優異的切入性能。狹窄的斜面從平面（Hira）起形成較陡的角度，這在推切緻密堅硬的蔬果時會產生較多楔入效應——因此，它並非用於劈開堅硬根莖類蔬菜塊的刀具。其優勢在於能切出乾淨精準的薄片，刃線（Shinogi）的過渡設計有助於食材可靠地剝離。整體刀身厚度使刀刃在凹磨工藝下仍保持相當的堅固度，使其成為實用耐用的工作刀，而非精緻脆弱的「雷射刀」。

以這個價格而言，這樣的組合實屬難得——來自傳承名匠之手、採用鐵大馬士革包覆層的手工鍛造青鋼二號刀具。市面上大多數同價位選擇要麼是機器製造的不鏽鋼刀，要麼是僅以普通鐵包覆的手工鍛造刀。對於追求真正工藝與個性的專業廚師或尋找禮物的買家來說，Shigeki Tanaka 青鋼二號黑打大馬士革絕對是極佳的推薦，但請務必注意，這類活性鋼材需要妥善保養。

優點	缺點
經濟實惠實用型研磨專業人士首選	易生鏽刀身較厚

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

三德刀

三德刀，意涵「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱，刀刃長度通常介於15公分至20公分（6至8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控，刀型較為溫和，因此成為家庭主廚的首選。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

Handle

八角黑查卡特木

Profile 八角和柄
Material
- 黑查卡特

黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

Frequently asked questions

我要選牛刀還是三德刀？

兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會不會生鏽？我要怎麼照顧它？

會——像 Aogami（青紙）與 Shirogami（白紙）這類碳鋼，會與食物、水分與酸產生反應。如果放著不擦乾，表面可能出現斑點或生鏽，正常使用下則會逐漸形成灰藍色養色。這層養色是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並不是損傷。

保養一旦變成習慣就很簡單：用溫水手洗，絕對不要把刀泡在水裡或丟在濕的水槽裡，並在清洗完的當下徹底擦乾。完全避免洗碗機，切酸性食材（例如柑橘、番茄、洋蔥）時，任務之間順手擦拭刀身。

如果刀會一段時間不使用，收納前在刀身上擦一層極薄的食品級山茶油（或中性的礦物油）。輕微的表面鏽點可以用除鏽橡皮或少量 Bar Keepers Friend 輕鬆去除；真正需要避免的只有長期完全不理會。

碳鋼以這一點點額外照顧，回報給你的，是比多數不鏽鋼更鋒利、也更容易研磨的刀口。如果你完全不想思考保養問題，可以改問我們有哪些不鏽鋼或不鏽鋼夾鋼的選項。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

	135毫米
重量	93克
總長度	271毫米
腳尖到腳跟的長度	139毫米
鏟刀根部高度	32.7 毫米
脊椎至腳跟的寬度	2.3 毫米
葉片中部脊寬	2.1 毫米
距尖端約 1 公分處的脊柱寬度	0.9 毫米

田中 Blue 2 大馬士革三德刀 170mm 黑打

可用性

詳細規格

田中誠貴

三德刀