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Sukenari  |  庫存單位： SK-ZDPDM-SU240

佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘

$18,220.00

庫存狀態

  • St Peters（線上/展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（實體門市） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
刀型 筋引 / 切片刀
刃面類型 雙斜面
重量 148 g | 5.2 oz
刃渡 234 mm | 9 7/32″
刃元高度 33 mm | 1 19/64″
刃元厚度 2.3 mm | 3/32″
刃中厚度 2.2 mm | 3/32″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 ZDP-189 | Powdered | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 63 - 66
刀柄 八角柄樺木瘤附間隔環
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 筋引
Profile

筋引

切片刀

筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。
成分

ZDP-189 元素組成

比較對象
    ZDP-189
    —
    20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0
    C 碳 3.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    3.0%
    Cr 鉻 20.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    20.0%
    V 釩 0.1%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.1%
    Mo 鉬 1.4%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.4%
    W 鎢 0.6%
    形成硬碳化物，提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    0.6%
    Mn 錳 0.5%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.5%
    Si 矽 0.4%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.4%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽
    硬度 63–66 HRC
    555759616365+
    鋼材
    ZDP-189
    類別
    不鏽鋼
    製程
    Powder Metallurgy (PM)
    製造商
    Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    63–66 HRC
    Steel

    ZDP-189

    • Manufacturer
      • Hitachi Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness63–66 HRC
    ZDP189是一款頂級粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度與出色的鋒利保持度聞名。由日立金屬開發，其高碳與鉻含量極高，使硬度可達 67 HRC，堪稱製刀領域中最堅硬的鋼材之一。正因為擁有如此驚人的硬度，ZDP189能研磨出極為細緻的刃口，並在長時間高強度使用下依然維持銳利，其鋒利保持度遠勝許多其他鋼種。不過，高硬度也意味著研磨難度較高，若使用不當則較容易崩刃。儘管 ZDP189因含有大量鉻而具備一定的抗腐蝕能力，日常仍需細心保養刀身。憑藉這些優異特性，ZDP189常見於高端與特規刀具，深受重視切削性能與耐用度的玩家及專業人士青睞。
    Handle
    Handle

    八角柄樺木瘤附間隔環

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 穩定化樺木瘤

    點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。

    刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。

    樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。

    1 / 3

    Frequently asked questions

    ZDP-189 高碳不鏽鋼用於廚刀的優缺點

    ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，能達到 63–66 HRC 的硬度，提供極致的鋒利度保持性；然而，同樣的硬度也使其刃口較脆，且比較軟的鋼材更難研磨。

    在 K&S 的產品目錄中，此鋼材由 初心 與 佑成 等製刀名家運用於 牛刀、小刀 及 筋引 等刀型，價格介於 300 至 930 澳幣之間。具體範例為「初心 隼 ZDP-189 鏡面 牛刀 240mm」，售價為 440 澳幣。若您重視在重度使用下仍能維持剃刀般鋒利的刃口，且具備維護 63+ HRC 硬度刃口而不易崩缺的技巧，則適合選擇此鋼材；若您需要一把能容忍側向應力、或在野外容易研磨的刀具，那麼高碳含量與極高硬度所帶來的取捨，或許是您希望避免的。

    ✓ Verified by Knives and Stones · K&S 團隊成員 · Reviewed 7 Jul 2026

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